Faites tremper, germer ou fermenter vos céréales dans le cadre du régime contre l'endométriose
Je trouve qu'il y a beaucoup d'informations (et de désinformation) sur les céréales et leurs équivalents transformés, le pain, les pâtes, etc. Certains nutritionnistes préconisent de faire de ces aliments la base de votre alimentation, tandis que d'autres recommandent de les éviter totalement. Qu'en est-il ?
En réalité, il y a de vraies raisons pour lesquelles vous pouvez réagir à la méthode de préparation des céréales ou à leur quantité (trop).
Du point de vue quantitatif, les céréales sont considérées comme des aliments riches en amidon. Certes, elles contiennent des acides aminés, des vitamines et des minéraux, mais elles offrent ces nutriments en même temps que de nombreux glucides amylacés. Les féculents, c'est bien ! ... lorsqu'ils sont consommés avec modération. Si vous faites de l'amidon la pièce maîtresse de votre alimentation, je vous garantis que vous aurez des problèmes de glycémie, des problèmes hormonaux et des problèmes d'endométriose. (Vous pouvez en savoir plus à ce sujet ici).
Si vous préparez mal les céréales, il y a une autre raison pour laquelle elles peuvent devenir gênantes : l'acide phytique (ou phytates). L'acide phytique est en fait très utile, pour la plante bien sûr. Il agit comme le gardien des nutriments stockés à l'intérieur des graines. Les graines ont besoin de ces nutriments, tout comme vous, pour grandir et s'épanouir. L'acide phytique est le mécanisme étonnant qui permet à ces graines de rester pendant des mois, voire des années, avec leurs réserves de nutriments intactes. Il se lie aux minéraux pour les protéger, attendant simplement le jour où il pleuvra pour libérer leur potentiel de croissance.
Ce n'est que lorsqu'il pénètre dans l 'organisme qu'il pose des problèmes. Comme l'acide phytique se lie aux minéraux, il se lie non seulement aux minéraux contenus dans les céréales que vous mangez, de sorte que vous ne pouvez pas les absorber, mais aussi à d'autres minéraux que vous consommez en même temps (par exemple, dans votre chou frisé), ce qui réduit l'absorption des minéraux dans l'ensemble de votre repas. Certaines recherches montrent que les phytates bloquent 80 % du phosphore, 80 % du zinc et 40 % du magnésium contenus dans les céréales, les haricots et les noix ! Sans parler du fer et du calcium. En outre, les phytates inhibent les enzymes digestives amylase, pepsine et trypsine, qui facilitent la décomposition des glucides et des protéines.
C'est pourquoi les phytates sont souvent appelés "anti-nutriments", car vous pouvez perdre plus de nutriments en mangeant ces aliments qu'en ne les mangeant pas. C'est peut-être aussi la raison pour laquelle vous avez mal réagi aux céréales dans le passé, parce qu'elles étaient mal préparées et difficiles à digérer pour votre organisme.
Pour bénéficier des avantages des céréales, il faut d'abord les faire tremper, germer ou fermenter.
Nos ancêtres connaissaient l'astuce pour tirer le maximum de nutriments des céréales : les préparer correctement. Selon la culture et les céréales utilisées, cette préparation était différente, mais les mêmes principes s'appliquaient. En Suisse, le seigle était trempé, germé et fermenté avant d'être cuit en pain (très moelleux). En Irlande, l'avoine était fermentée pendant des semaines, ce qui donnait (j'en suis sûr) un goût très différent de celui de l'avoine Quaker d'aujourd'hui.
Nos ancêtres savaient qu'il s'agissait là d'un moyen magique de rendre les nutriments accessibles et de faire en sorte que les céréales restent des aliments sains (et non des aliments qui provoquent le diabète). Heureusement, avec un peu de prévoyance, vous pouvez vous joindre à la fête !
Le trempage préalable, la germination ou la fermentation permettent de réduire considérablement la teneur en phytates. La fermentation rend le processus plus complexe qu'il ne l'est en réalité : Trempage. Il suffit de faire tremper les céréales, les haricots ou les noix avant de les faire cuire et d'y ajouter un peu d'un produit acide comme le citron, le vinaigre de cidre de pomme ou le lactosérum. C'est facile ! La seule étape supplémentaire est un peu de préparation.
"La façon la plus simple de faire fermenter les grains est de les faire tremper. L'eau est la source de tout ce qui est semblable, et la graine sèche est capable de rester intacte précisément parce que, en l'absence d'eau, les microbes inévitablement présents à sa surface ne peuvent pas fonctionner ou se développer. Cependant, ils restent en sommeil jusqu'à ce que l'eau leur redonne vie, tout comme la graine elle-même. Lorsque vous trempez le grain, il commence à gonfler... En même temps, l'eau ranime les bactéries et les champignons qui peuplent la surface du grain et déclenchent la fermentation". Sandor Katz, L'art de la fermentation
Essayez de faire tremper vos céréales et vos haricots 24 à 48 heures avant de les cuisiner. Si votre organisme supporte bien les noix et les graines, trempez-les d'abord de la même manière, puis déshydratez-les ou rôtissez-les à basse température pour les rendre plus croustillantes. Bien que cette étape supplémentaire puisse sembler ennuyeuse, elle devient une seconde nature au bout d'un certain temps. Je recommande de programmer une minuterie sur votre téléphone pour vous alerter le soir et vous rappeler de faire tremper les haricots ou les céréales pour le lendemain. Au bout d'un certain temps, vous n'aurez plus besoin de ce rappel.
Le pain fermenté contre l'endométriose
Si vous voulez faire votre propre pain comme le faisaient vos ancêtres ? Voici une recette d'une simplicité déconcertante qui ne comporte qu'un ou deux ingrédients : Des haricots ou des céréales. Peu importe. Les photos ci-contre montrent des haricots noirs et des gruaux d'avoine, mais j'ai utilisé des lentilles, des pois à œil noir, du quinoa. Tout fonctionne ! C'est sans gluten, super bon marché et amusant à faire. Un pain aux haricots délicieux, moelleux et "au levain". Voici des photos de mon Instagram qui illustrent cette recette très simple :
Vous pouvez aussi les transformer en muffins ! Ici, j'ai ajouté des baies.
Préparez correctement les haricots ou les noix pour un bon régime contre l'endométriose :
C'est la même chose ! La différence est que vous pouvez les faire tremper plus longtemps - au moins une nuit - et changer l'eau de trempage au moins une fois. Si vous avez du mal à digérer les haricots, vous pouvez également ajouter un peu de bicarbonate de soude à l'eau de trempage et veiller à les rincer avant de les cuisiner.
De la même façon ! La différence ici est ce que vous voulez faire avec eux après, puisque vous n'allez probablement pas cuisiner avec. La meilleure façon que j'ai trouvée pour les rendre délicieux est la suivante :
Noix croustillantes: Faire tremper les noix et le sel de mer dans un grand bol en verre. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour submerger les noix. Couvrir le bol avec une serviette propre pendant 3 à 24 heures.
Le temps de trempage dépend de la tendreté des noix :
Les noix très tendres comme les noix de cajou et les pignons de pin ne nécessitent pas plus de 3 heures.
Les noix semi-tendres comme les noix, les noix de pécan et les graines de citrouille ont besoin d'environ 6 à 8 heures.
Faire tremper les amandes pendant 8 à 24 heures. Si vous les faites tremper pendant 24 heures, changez l'eau une fois pendant le processus de trempage.
Après le trempage, égouttez les noix mais ne les rincez pas. Pour les sécher, utilisez un déshydrateur ou préchauffez le four à 150 degrés - s'il ne descend pas aussi bas, vous pouvez le préchauffer à la température la plus basse possible, puis éteindre le four et garder la porte fermée. Étaler les noix en une seule couche sur des plaques à biscuits à rebord recouvertes de papier sulfurisé. Veillez à ce qu'elles ne soient pas agglutinées les unes aux autres afin qu'elles croustillent uniformément. Pour éviter de trop griller les noix, remuez-les toutes les deux heures.
Une fois qu'ils sont croustillants à souhait, retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les conserver dans des bocaux hermétiques. Et voilà ! Des noix croustillantes et délicieuses sans phytates nocifs !
