Densité nutritionnelle de la viande

Fait intéressant : vous trouverez des nutriments différents dans les différents morceaux de viande, c'est-à-dire les organes, les muscles, les os, le tissu conjonctif et la peau. Ce n'est que très récemment que l'homme a commencé à convoiter la viande musculaire seule, un petit élément d'un animal entier. Auparavant, c'est en mangeant les organes, les os, le tissu conjonctif et toutes les autres parties que nos ancêtres sont restés en bonne santé, sans savoir ce qu'était un pharmacien. Lorsque j'ai commencé mon parcours de guérison, j'ai réalisé que je n'avais jamais vraiment mangé ces choses et, inutile de le dire, apprendre à les consommer avec bonheur a été une expérience d'apprentissage. Je suis désolée de constater qu'ils ont joué un rôle ÉNORME dans ma guérison à de nombreux niveaux, bien plus que les symptômes de l'endométriose.

J'énumère ci-dessous ce que chaque partie de l'animal peut contribuer à votre guérison. Toutes les parties ne sont pas égales, mais elles ont toutes leur place dans l'alimentation humaine. Bien entendu, toutes les informations fournies se rapportent à des viandes saines et nourries à l'herbe.

VIANDE DE MUSCLE :

La viande musculaire, la plus facile à trouver et de loin la plus appétissante pour les Américains, va du steak au hamburger en passant par le filet de porc en tranches. Bien que ces morceaux de viande soient considérés comme les moins riches en nutriments (du point de vue des vitamines liposolubles et des antioxydants), il est impératif de se rappeler que les acides aminés, tout comme les vitamines, constituent un élément essentiel de votre arsenal thérapeutique. En effet, tout comme les vitamines, votre corps a besoin des 20 acides aminés pour fonctionner correctement. En cas de carence, vous pouvez développer des problèmes graves, tout comme une carence en vitamines.

On ne parle pas autant des acides aminés que des vitamines et des minéraux, il est donc intéressant de savoir ce que font certains d'entre eux. Le tryptophane, par exemple, est un précurseur de la sérotonine, de sorte qu'en cas de carence, on peut souffrir d'une immense dépression ou d'insomnie. La phénylalanine est nécessaire à la production de tyrosine, qui sert de base aux hormones thyroïdiennes et à la dopamine. La taurine est l'élément constitutif de la bile, qui nous permet de digérer et d'assimiler les graisses. Si vous n'avez pas de taurine, vous ne pourrez pas absorber tous ces incroyables oméga-3 dont je parle. La lysine prévient non seulement l'anxiété et les boutons de fièvre, mais synthétise également le collagène pour prévenir les problèmes ligamentaires et la cellulite. Vous avez bien entendu ? La cellulite. En fait, chaque acide aminé a une fonction spécifique dans votre corps et, tout comme une carence en magnésium peut provoquer de graves nausées matinales, des crampes musculaires, des migraines et bien d'autres choses encore, les carences en acides aminés peuvent également faire des ravages dans votre système.

Je sais, je sais, vous pouvez obtenir suffisamment d'acides aminés, dans un équilibre correct, à partir de sources végétales, et vous n'avez pas besoin de viande du tout. Nous avons tous entendu cela un million de fois, et j'adorais en parler à ma tante pendant qu'elle mangeait sa dinde de Thanksgiving et moi un "pain aux noix" de Thanksgiving (ah, les années d'adolescence peu gracieuses). Alors voilà, vous pouvez effectivement obtenir vos acides aminés à partir de sources végétales si vous avez un système digestif très sain, un foie glorieux et que vous êtes obsédé par la combinaison des aliments. C'est pourquoi certaines personnes s'en sortent bien avec un régime exclusivement végétal. En vérité, je ne peux pas contredire une personne qui se sent phénoménale en suivant ce régime et qui a conservé sa force musculaire, la santé de ses ligaments, ses niveaux d'énergie, ses niveaux d'hormones, etc. Mais une femme atteinte d'une maladie chronique est différente de sa sœur en pleine santé, et elle doit vraiment faire attention à trouver ce bon équilibre en permanence.

Pourquoi en est-il ainsi, à part le fait qu'il s'agit d'un effet secondaire injuste de l'endométriose ? Écoutez bien, car c'est peut-être là que se joue votre guérison, surtout si vous avez essayé le végétalisme ou le végétarisme et que vous ne vous sentez tout simplement pas mieux, que vous souffrez de fatigue, de faiblesse ou d'atrophie musculaire, d'insomnie, de dépression, d'inflammation sévère, ou plus encore : 

Sur les 20 acides aminés contenus dans les protéines de votre corps, neuf sont essentiels à votre alimentation car vos cellules ne peuvent pas les fabriquer. Il s'agit de l'histidine, de l'isoleucine, de la leucine, de la lysine, de la méthionine, de la phénylalanine, de la thréonine, du tryptophane et de la valine. Les 11 autres acides aminés peuvent être fabriqués par l'organisme à partir d'acides aminés supplémentaires.

C'est important, car c'est ainsi que les 11 autres acides aminés sont fabriqués : A partir de réactions chimiques complexes dans votre corps, chaque réaction chimique nécessitant une multitude de nutriments ainsi qu'un foie et un système digestif fonctionnant correctement (endo ladies). Si vous manquez de vitamines et de minéraux nécessaires pour que la réaction chimique se produise, vous ne pourrez pas la réaliser. Et si votre foie est touché et que votre intestin souffre de dysbiose, votre corps ne fabriquera pas les acides aminés comme dans l'usine que vous imaginez, voire ne les fabriquera pas du tout. Il a besoin d'aide sous la forme d'un acide aminé que vous lui donnez directement, sans qu'il s'efforce, avec toute sa force de fatigue chronique, de le créer pour vous.

EXEMPLE : GLYCINE

L'une des méthodes de guérison que je recommande consiste à boire du bouillon d'os pour apporter de la glycine directement à l'intestin, ce qui n'a pas de sens si l'organisme peut la fabriquer, n'est-ce pas ? Hélas, ce n'est pas si simple. Tout d'abord, votre corps ne peut fabriquer qu'une quantité limitée de glycine, et elle est entièrement fabriquée dans le foie... ce qui signifie que vous avez avant tout besoin d'un foie en bon état de fonctionnement, ce qui est le cas de la plupart des femmes souffrant d'endométriose. Deuxièmement, le foie utilise la majeure partie de la glycine qu'il fabrique pour ses propres besoins de détoxification, ce qui signifie que même si votre foie est en bonne santé et fait ce qu'il faut, il ne reste que très peu de glycine à utiliser dans les autres processus de l'organisme. Il produit suffisamment de glycine pour assurer sa survie, tout en attendant une infusion provenant d'autres sources pour contribuer à l'inflammation et au processus de guérison. Ainsi, si nous ne recevons jamais cette infusion de glycine, une carence peut survenir. 

Et une carence en glycine peut à elle seule avoir de graves conséquences ! Le Gut Health Protocol explique que  

"L'inflammation est la première réponse de l'organisme aux blessures et aux infections. Cependant, l'inflammation devrait normalement disparaître très rapidement après une blessure, mais seulement si la glycine est présente en grandes quantités. Si vous avez des douleurs longtemps après une simple blessure, ou si vous avez souvent des douleurs inexpliquées, il se peut très bien que vous ayez une carence en glycine. En cas de carence en glycine, vous pouvez souffrir d'inflammation à la suite de n'importe quelle lésion tissulaire, même de micro-lésions telles que celles qui se produisent dans les artères. On sait que la glycine protège de telles lésions et qu'elle peut contribuer à prévenir les maladies cardiaques. L'un des rôles les plus importants de la glycine est de réguler l'inflammation dans l'organisme ; lorsque cela ne fonctionne pas correctement, nous développons une inflammation chronique".

C'est pourquoi, lorsque nous guérissons, nous devons aider notre corps en consommant les 20 acides aminés qui remplissent de nombreuses fonctions, et ce n'est pas parce que votre corps peut techniquement les fabriquer qu'il va a) le faire, ou b) en fabriquer suffisamment pour que vous puissiez guérir. Et votre corps, en tant que guerrier endo, n'a pas seulement besoin de tous les acides aminés, il en a besoin de beaucoup pendant la phase de guérison.

Heureusement, il existe une source alimentaire qui présente le bon équilibre des 20 acides aminés, ainsi que des bienfaits anti-inflammatoires, des vitamines liposolubles et un large spectre d'antioxydants et de minéraux. De quoi s'agit-il ? Des produits animaux nourris à l'herbe ! Il ne s'agit pas seulement de la viande, mais aussi des produits laitiers, des œufs et du poisson.

Recommandation de l'endocrinologue: 75-100g/jour pendant la guérison

LES OS ET LE TISSU CONJONCTIF

Je les ai mis dans la même catégorie pour pouvoir parler du seul et unique : le bouillon d'os. La viande à l'os offre en fait les mêmes avantages si l'on choisit bien l'os, mais je veux surtout parler de ce bouillon curatif et nourrissant.

Bouillon d'os = tissu conjonctif liquéfié. Cool, hein ?

Si vous pensiez qu'il s'agissait d'une mode, détrompez-vous. Le bouillon d'os est en fait quelque chose que nos ancêtres anciens et très récents - pensez à l'arrière-grand-mère - mangeaient régulièrement. Des anthropologues et des archéologues ont attesté que les hommes ont utilisé les nutriments osseux dans le monde entier, des Amérindiens aux Inuits, en passant par les Européens et les habitants du Kalahari. Il semble qu'aucune culture n'ait exclu cette source de nutriments de son régime alimentaire. C'est pourquoi il ne s'agit pas d'une mode, mais d'une merveilleuse résurgence de notre régime alimentaire ancestral.

Le bouillon d'os est un lent mijotage d'os, de cartilage, de peau et de ligaments qui donne un pot riche en gélatine d'acides aminés faciles à digérer, prêts à être absorbés directement par l'organisme pour guérir. Les molécules d'eau séparent le tissu conjonctif des os et des tissus, libérant une famille spéciale de molécules appelées "glycosaminoglycanes" (dites-le à haute voix, cela vous aidera à vous en souvenir lorsque vous ferez l'école à vos amis). Les trois membres les plus connus de ce groupe sont la glucosamine, la chondroïtine et l'acide hyaluronique, des suppléments que vous avez peut-être déjà sur votre étagère pour soigner vos douleurs au genou, à l'articulation ou à l'épaule, ou pour repulper votre peau et vos lèvres. 

On pensait autrefois que l'utilisation de suppléments tels que la glucosamine ne servait à rien parce qu'elle était décomposée dans votre système en acides aminés de base, mais des études récentes ont montré que la glucosamine pouvait être utilisée comme un complément alimentaire. études montrent étonnamment que cette molécule résiste en quelque sorte à la digestion et passe intacte dans l'organisme. En outre, d'autres études montrent qu'une fois dans l'organisme, elle se dirige d'elle-même vers le cartilage endommagé et stimule la croissance d'un nouveau collagène sain ! Cela signifie que votre corps n'a eu qu'à avaler, et que les glycosaminoglycanes ont fait le reste de la guérison sans que votre corps n'ait à faire une seule conversion ou réaction chimique.

C'est pourquoi le bouillon d'os est si vénéré dans les cercles de guérison. Parce qu'il délivre une grande quantité de glycosaminoglycanes directement dans votre corps, traversant votre système digestif intact pour guérir directement votre intestin, vos articulations, votre peau et votre douleur. Vous ne trouverez pas ces bienfaits spécifiques dans un bouillon végétarien, c'est pourquoi vous avez besoin d'un bouillon d'os riche en gélatine pour vraiment commencer à calmer l'inflammation rampante tout en guérissant et en scellant l'intestin.

Enfin, le bouillon d'os est également extrêmement riche en minéraux, ce dont nous, Occidentaux, ne bénéficions que très peu dans le cadre d'un régime américain standard (SAD). Considérez-le comme une véritable infusion curative pour remettre en état un corps brisé. Sur une note plus superficielle, il rendra également votre peau éclatante et préviendra le vieillissement prématuré, car la peau elle-même dépend du collagène pour se renouveler.

Recommandation de l'Endo: 1 tasse par jour pendant la guérison.

VIANDES BIOLOGIQUES

"Léopold Bloom mangeait avec délectation les organes internes des bêtes et des volailles. Il aimait la soupe épaisse d'abats, les gésiers à la noix, le cœur rôti farci, les tranches de foie frites avec de la chapelure, les œufs de l'ami Hencod. Il aimait par-dessus tout les rognons de mouton grillés..."

- Ulysse, James Joyce

Dun dun dunnnnnnnn, les abats. Nous sommes devenus si dégoûtés qu'il est difficile pour certains d'entre nous de regarder un foie. Mais cette aversion est un comportement nouvellement acquis, car les abats sont au menu depuis des millions d'années. En effet, dans son livre Deep Nutrition, le Dr Catherine Shannahan nous apprend qu'il n'y a pas plus tard que dans l'édition de 1953 de Joys of Cooking, on pouvait lire "Calf brain fritters and 10 other brainy recipes" (beignets de cervelle de veau et 10 autres recettes cérébrales). (Je suis presque sûre que l'édition 1990 de ma mère contenait des beignets à l'huile végétale et à la farine raffinée). Si l'on creuse davantage dans les livres de cuisine antérieurs à la révolution industrielle, on trouve des recettes qui rappellent davantage les brassées de sorcières à base de langue de vache, de thymus (ris de veau) et même de globes oculaires.

Je fais des saucisses de petit déjeuner à base de foie et de cœur, mélangées à du bœuf haché, et elles sont tellement délicieuses ! et pas si effrayantes :)

Mais attendez, avant de vomir collectivement, il est important de comprendre pourquoi la majorité de ces personnes ne souffraient pas de cancer, de maladies cardiaques, d'arthrite, de maladies auto-immunes, de diabète ou d'endométriose. Certes, ils ont pu mourir d'une maladie que les antibiotiques auraient pu guérir, d'un accouchement ou d'une simple coupure, mais ils ne souffraient pas des maladies chroniques que nous connaissons si souvent aujourd'hui, et cela s'explique en partie par les abats.

Les abats sont les parties de l'animal les plus riches en nutriments, car ils constituent des réserves de vitamines et de minéraux pour l'organisme. C'est le cas notamment du foie, et c'est pourquoi on en entend tellement parler de nos jours. L'image ci-contre montre bien à quel point le foie est plus riche en nutriments que d'autres viandes ou que deux aliments végétaux populaires. Cela ne veut pas dire que le brocoli est mauvais, mais plutôt qu'il faudrait manger beaucoup de brocoli pour obtenir les mêmes nutriments que ceux contenus dans une portion de foie.

C'est pourquoi les animaux mangent d'abord les organes de leur proie, comme le faisaient les chasseurs-cueilleurs, et comme ils le font encore aujourd'hui. Les chasseurs comanches découpaient le foie chaud de leur animal, l'arrosaient de jus de vésicule biliaire et le mangeaient comme un mets délicat. La tribu des Neur, au Soudan, tient le foie en si haute estime qu'elle pense que c'est là que réside l'âme, "et que le caractère et la croissance physique d'un homme dépendent de la façon dont il nourrit son âme en mangeant le foie des animaux" (Dr. Weston Price). Dans cette impressionnante histoire des temps modernes, un journaliste vivant avec les Hadza en Afrique pour étudier le biome intestinal, tue deux porcs-épics et allume immédiatement un feu pour manger les poumons, le cœur et le foie.

Plus près de nous, beaucoup de nos grands-parents se souviennent de l'époque où le foie était servi une ou deux fois par semaine. Ici, à Kaua'i, l'importante population philippine mange tous les jours des poumons, des œufs de poisson, des œufs de poulet fermentés, du foie et bien d'autres choses encore, et elle jouit d'une santé exceptionnelle jusqu'à un âge avancé... Et je parle de personnes âgées de 80 ans dont l'endurance est remarquablement meilleure que celle de mon propre âge de 30 ans. 

L'une des choses les plus remarquables à propos des chasseurs-cueilleurs et des régimes alimentaires traditionnels en général est que, malgré le fait que les humains n'avaient aucune science de la nutrition ou même une idée de ce qu'était une vitamine, nos ancêtres ont appris ce dont le corps avait besoin à travers des milliers de générations d'essais et d'erreurs. C'est là que l'on voit émerger une vénération religieuse pour les abats, en particulier le foie, que l'on ne retrouve pas dans les aliments végétaux, comme le brocoli ou les myrtilles, comme c'est le cas aujourd'hui. Ce que j'essaie de faire comprendre, c'est que dans le régime alimentaire vieux de plusieurs millions d'années que nous avons évolué pour manger, les organes n'étaient pas seulement au menu en tant que source de nutriments très vénérée, ils étaient souvent considérés comme une équivalence presque religieuse.

Il est intéressant de noter qu'à l'heure actuelle, les scientifiques ne parviennent toujours pas à déterminer la raison exacte pour laquelle le foie est connu pour donner autant d'endurance, et l'ont donc baptisé "facteur anti-fatigue non identifié". Une expérience menée dans les années 1950 et décrite par Benjamin K. Ershoff, PhD, illustre parfaitement ce phénomène. Dans cette expérience, Ershoff a divisé des rats de laboratoire en trois groupes. Le premier a suivi un régime de base enrichi de 11 vitamines. Le deuxième a suivi le même régime, mais avec un complexe de vitamines B supplémentaire. Le troisième a suivi le même régime, mais en y ajoutant 10 % de foie en poudre.

"Un article publié en 1975 dans le magazine Prevention décrit l'expérience comme suit : "Après plusieurs semaines, les animaux ont été placés un par un dans un baril d'eau froide dont ils ne pouvaient pas sortir. Ils étaient littéralement contraints de couler ou de nager. Les rats du premier groupe ont nagé en moyenne 13,3 minutes avant d'abandonner. Le deuxième groupe ... a nagé en moyenne 13,4 minutes.

Dans le dernier groupe de rats, ceux qui ont reçu du foie, trois ont nagé pendant 63, 83 et 87 minutes. Les neuf autres rats de ce groupe nageaient encore vigoureusement au bout de deux heures lorsque le test a été interrompu. Quelque chose dans le foie les a empêchés de s'épuiser".(ici)

Comme je l'ai dit, les scientifiques ne parviennent toujours pas à isoler ce facteur - il ne s'agit peut-être pas d'un seul facteur - ce qui est un autre exemple parfait du fait que l'alimentation est un véritable médicament, que les vitamines synthétiques ne pourront jamais égaler.

Pour nous, femmes qui, sans le savoir, nous sommes épuisées dans un gouffre d'endométriose douloureuse, accepter le fait que les organes peuvent être un remède miracle est un grand pas dans la bonne direction. Le foie provenant de sources appropriées (saines, nourries à l'herbe) est l'un des aliments les plus riches en nutriments que l'homme puisse consommer, gramme pour gramme. Il est faux de croire que le foie est le lieu de stockage des toxines. Ce sont plutôt les vitamines qui sont stockées dans le foie, toutes nécessaires aux milliers de réactions chimiques qui s'y déroulent chaque jour. Les toxines sont plutôt traitées par le foie et, si elles ne sont pas correctement expulsées comme le devraient les animaux sains, elles sont ensuite stockées dans les graisses. C'est la raison pour laquelle les organes sont des centrales de nutrition, car ils concentrent et stockent les nutriments exacts dont nous, les animaux humains, avons également besoin pour prospérer.

Dans une dernière histoire, l'auteur, le docteur Shanahan, donne l'exemple d'un de ses patients qui, enfant, dans les années 1940, souffrait d'un asthme si grave qu'il devait constamment être transporté à l'hôpital pour recevoir des injections d'adrénaline. Le médecin a conseillé à sa mère de lui donner "un thermos de foie de vache cru en purée tous les jours, qu'il a réussi à boire principalement parce qu'il voulait éviter les urgences". Pouvez-vous imaginer l'un de nos docteurs en endoscopie recommander cela ?! Mais voilà, le foie a fourni à son organisme tous les nutriments manquants dont il avait besoin pour calmer l'inflammation et l'a littéralement guéri de son asthme. Aujourd'hui, à 70 ans, il joue toujours au tennis et bat des partenaires des dizaines d'années plus jeunes que lui.

Lorsque j'ai lu cette histoire il y a deux ans, j'ai cherché à me procurer du foie cru parce que j'étais désespérée. Comme ce petit garçon qui voulait éviter les urgences, je voulais que mon endo disparaisse. Oui, j'étais dégoûtée - vous n'avez pas idée... enfin peut-être que si - mais j'ai quand même fait des recherches pour savoir si le foie cru était sans danger à condition qu'il provienne d'une bonne source réputée ET qu'il ait été congelé pendant deux semaines pour tuer tous les agents pathogènes. J'ai également trouvé sur Internet de nombreuses personnes qui le font et qui ne meurent pas de contamination. En fait, ils semblaient tous guérir. Ainsi, en plus de manger tout ce dont je parle sur mon site, j'ai ajouté à mon régime alimentaire 6 à 8 onces de foie cru nourri à l'herbe par semaine (je le mélange à du jus de tomate, puis je le "tire" comme une tequila, et bien sûr je l'accompagne d'une bonne quantité de kombucha). Tout comme cette histoire d'asthme, mon endométriose est maintenant en rémission complète, ma fatigue chronique et débilitante fait partie du passé, et mon foie épuisé, auparavant incapable de se débarrasser de l'œstrogène supplémentaire, est revenu à la normale. Je peux à nouveau courir. Je pourrais enfin concevoir un enfant. Je ne pense pas qu'il s'agisse d'une coïncidence.

Ne vous inquiétez pas, je ne vous dis pas d'avaler du foie cru ! Enfin, vous pouvez si vous voulez :) Je veux en outre raconter suffisamment d'histoires pour vous convaincre que les abats, même si vous voulez les éviter, valent la peine d'apprendre à les manger. Je vous le promets. Dans ma section de dépannage ICI, je parle de la façon de commencer à incorporer ces organes sacrés dans votre régime alimentaire, certains sans aucun facteur de dégoût.

Recommandation d'Endo: 2 portions par semaine, plus si l'on peut les tolérer pendant la phase de guérison.