DÉPANNAGE : CONSOMMATION DE VIANDE

Un certain nombre de questions se posent lorsque l'on parle de manger de la viande. Il y a la question morale évidente d'ôter la vie, les questions plus logistiques de trouver une option nourrie à l'herbe, et même une question biologique de difficulté à digérer. Je ferai ici tout ce qui est en mon pouvoir pour vous aider à déterminer si la viande est quelque chose que vous souhaitez intégrer à votre régime alimentaire, et comment le faire au mieux.

DÉPANNAGE #1) LE DILEMME ÉTHIQUE

régime pour l'endométriose régime pour l'endométriose

Je ne peux dire à personne qu'il est acceptable d'ôter une vie pour manger de la viande. Il s'agit d'une décision extrêmement personnelle que chaque individu sur terre a le droit de prendre pour lui-même. C'est pourquoi le dilemme éthique est le plus important de tous, car c'est à vous seul de décider. Tout ce que je peux faire ici, c'est raconter ma propre histoire et expliquer pourquoi, après avoir été végétarienne pendant 11 ans, je suis devenue une partisane des viandes nourries à l'herbe, élevées en pâturage ou chassées. C'est une histoire qui peut ou non vous toucher, et c'est encore une fois la raison pour laquelle je crois que nous devons tous choisir notre propre voie.

Je suis devenue végétarienne il y a 20 ans, et je le suis restée pendant les 11 années suivantes. Je vivais dans la banlieue d'Encinitas, où il n'y avait plus beaucoup de vie naturelle à l'intérieur des terres, et lorsque j'avais 12 ans et que j'apprenais l'existence des fermes industrielles et que j'étais confrontée au béton coulé sur chaque colline herbeuse, j'ai pensé que la seule chose que je pouvais contrôler dans le sillage de la destruction était de mettre mon pied à terre et de refuser la viande. Il est intéressant de noter que la majorité des végétariens et la quasi-totalité des végétaliens viennent de zones urbaines et suburbaines, où ils ne vivent pas en harmonie avec l'environnement naturel. Je l'ai certainement ressenti, et devenir végétarien a été ma façon de communier avec ce monde perdu.

Je continue à penser que c'est une bonne idée, bien sûr. Refuser toute viande d'élevage industriel, ne pas soutenir cette industrie malade, cruelle et destructrice. Mais que se passe-t-il lorsque cette jeune fille de 12 ans pleine de bonnes intentions devient une adolescente épuisée qui n'a plus ses règles ? Quand j'irai à l'université et que j'apprendrai ce qu'est la permaculture, la belle relation entre les animaux, les gens et l'environnement ? Lorsque je vivrai au Sénégal et que je verrai des gens vivant en milieu rural s'occuper avec amour des animaux tout en les mangeant ? Ou lorsque je déménage à Hawaï et que je vois l'énorme culture de la chasse, une culture fondée sur des milliers d'années de subsistance de la famille par la consommation de toutes les parties de l'animal ?

Ce que mon ancien moi urbain et suburbain a commencé à réaliser, c'est que les animaux ne rentrent pas proprement dans une boîte que l'on qualifie de "sacrée". Ne vous méprenez pas, je crois que toute vie est sacrée, mais tout est imbriqué dans un équilibre complexe et délicat, avec toutes les plantes et tous les animaux qui vivent et meurent dans un cercle continu, tout en dépendant les uns des autres pour une bonne vie entre les deux. Sans les animaux qui mangent l'herbe et fertilisent la terre, nous aurions (et nous avons) un environnement dégradé, mais sans les prédateurs qui contrôlent leur nombre, il y aurait trop d'herbivores et le monde serait à nouveau en déséquilibre.

En même temps, je n'étais pas dupe, je comprenais secrètement que mon hamburger Boca était fait de soja bon marché, très probablement cultivé selon la technique de la culture sur brûlis qui détruit des millions d'hectares de forêt tropicale par an. Mes haricots et mon riz étaient importés de Dieu sait où, et même s'ils étaient biologiques, je n'avais aucune idée de la façon dont les personnes qui les cultivaient étaient traitées. J'ai appris que le boom mondial du quinoa a fait que de nombreuses personnes en Bolivie qui le cultivaient et en dépendaient comme aliment de base n'ont plus eu les moyens de se l'offrir. Comment les bananes importées d'Amérique centrale ont été cultivées grâce à l'esclavage humain, sauf indication contraire ! La mondialisation a, à bien des égards, créé un énorme gâchis dans notre système alimentaire, permettant peu de transparence sur l'impact de nos choix alimentaires sur d'autres personnes à l'autre bout du monde. Je pensais peut-être que mon régime végétarien (presque végétalien) ne tuait pas directement des animaux, mais j'ai commencé à réaliser que mon pouvoir d'achat pouvait en fait être utilisé pour commettre des violations massives de l'environnement et des droits de l'homme dans le monde entier, sans que je m'en rende compte.

C'est pourquoi j'ai commencé à comprendre intuitivement qu'il était préférable pour moi, mon île et le monde de manger le porc que mon petit ami a chassé (des porcs qui mangent des noix de coco et des vers toute la journée) plutôt que de soutenir les monocultures de céréales, de fruits et de soja "élevées en usine". J'ai même appris comment les viandes nourries à l'herbe sont utilisées pour guérir la terre (voir la section ci-dessous), ce que je n'avais jamais envisagé. J'ai vécu une véritable renaissance après une série de prises de conscience intellectuelles et spirituelles, et mon nouveau chemin s'est orienté vers l'économie alimentaire locale et l'écologie, tant au niveau des plantes que des créatures.

Je dois dire que manger de la viande et faire face à la mort ne m'est pas apparu comme par magie du jour au lendemain. Une décennie passée à ne pas manger de viande avait fait de moi une véritable tête de mule, et j'étais terrifiée à l'idée que si je regardais mon petit ami dépecer un cochon, je m'effondrerais à cause de la grossièreté de la chose. Mais l'esprit s'adapte et, au fil des ans, j'ai constaté un changement complet dans ma compréhension de la vie en milieu rural, de la beauté de la vie et de la mort, et j'ai même assisté avec fascination à un certain nombre de dépeçages à ce stade. J'aime toujours les animaux et j'ai dû me rendre compte que je pouvais aimer les animaux et manger de la viande aussi. Mon mari est un exemple extraordinaire : c'est le chasseur le plus attentionné que j'aie jamais vu, et il respecte les porcs plus que quiconque. Pourtant, il n'hésite pas à en tuer un lorsque nous avons besoin de manger.

Finalement, je me suis même vu lâcher cette colère et ce jugement végétariens que je ne réalisais pas (vous savez, juger tous les autres pour la destruction de la planète alors que j'étais sur une sorte de cheval de bataille végétarien). C'était mentalement apaisant, plus libérateur que je n'aurais jamais pu l'imaginer.

Et l'autre chose, c'est que j'ai guéri. Ce n'est peut-être pas une démarche purement altruiste que de prendre une vie pour retrouver la mienne, mais j'ai dû me rendre à l'évidence que j'avais besoin de viande, de bouillon d'os et d'organes pour guérir. Dans mon propre parcours, apprendre à aimer et à respecter mes choix alimentaires m'a conduite à un point où je peux maintenant manger certains types de viande sans culpabilité, sans tristesse et sans endométriose.

DÉPANNAGE N°2 : LE DILEMME ENVIRONNEMENTAL

Un grand mythe veut qu'il y ait trop de gros animaux (c'est-à-dire de vaches) qui détruisent la planète avec leur pollution, leur caca et leurs pets. La vérité : il y a trop d'animaux d'élevage industriel qui nuisent à la planète par leur pollution, leur caca et leurs pets. En 2008, les États-Unis comptaient à eux seuls 9,3 millions de vaches d'élevage industriel utilisées pour produire du lait, et 34,2 millions de vaches américaines ont été abattues pour la viande en 2010. La façon dont ces millions de bovins sont tragiquement élevés signifie que tous leurs déchets se transforment directement en pollution plutôt qu'en engrais pour le sol, et que tout le carbone de leurs gaz est réinjecté dans l'environnement sans être séquestré.

Pourtant, le problème n'est pas qu'il y ait trop d'animaux en général, puisqu'il y en avait bien plus sur cette planète avant que nous ne les tuions tous. En Amérique du Nord, on estime qu'il y avait 60 millions de bisons, sans parler de tout un continent de caribous, de cerfs, d'élans, de loups, d'ours, de castors et de milliers d'autres animaux. Ce sont donc des centaines de millions de grands animaux qui, dans toute l'Amérique du Nord, pètent et font caca tout en vivant dans un environnement vierge, assurant la subsistance de la terre, des animaux et des populations indigènes qui y vivent depuis des milliers d'années. En effet, lorsque les animaux vivent en harmonie avec la nature, ils soutiennent la terre et la terre soutient les animaux. C'est assez simple.

C'est ce qui nous amène au grave problème de la désertification, un problème qui touche tous les continents de la planète. Jusqu'à présent, ce problème était principalement abordé, une fois de plus, sous l'angle d'un trop grand nombre d'animaux mangeant de l'herbe pour la transformer en terre, et la terre étant balayée. Mais à mesure que la science et le domaine de la conservation se développent, une toute nouvelle théorie est apparue, beaucoup plus logique, et la désertification est désormais liée à... un nombre insuffisant d'animaux ! Cela semble bizarre à première vue, mais il y a une véritable science derrière tout cela.

Le même terrain au Mexique, en 1963 et en 2003. La différence est qu'ils ont augmenté le nombre de têtes de bétail et les ont déplacées dans un schéma de pâturage comme si les prédateurs étaient abondants. pas d'engrais synthétiques, pas d'enlèvement d'animaux, pas de travail de conservation. tout cela a été fait par... — Cette photo provient de l'Institut Savory. La même parcelle de terre au Mexique, en 1963 et en 2003. La différence est qu'ils ont augmenté le nombre de têtes de bétail et les ont fait paître comme si les prédateurs abondaient. Pas d'engrais synthétiques, pas d'enlèvement d'animaux, pas de travaux de conservation. tout cela s'est fait grâce à l'effet naturel du labourage et de la fertilisation de la terre par les grands herbivores.

Les grands animaux, chassés par leurs prédateurs naturels, sont nécessaires aux prairies, qui couvrent 70 % de la surface de la Terre. Ils mangent l'herbe et les mauvaises herbes, labourent le sol et le fertilisent. Ils constituent une part importante de l'écosystème, qui a disparu depuis que nous avons éliminé des millions de mammifères migrateurs de ce continent parmi les sept autres. La raison pour laquelle le surpâturage a été blâmé pendant si longtemps est qu'il n'a pas été correctement géré, permettant aux animaux de nuire à un écosystème déjà déficient. Lorsque les animaux paissent dans un environnement sain, il y a des prédateurs autour d'eux et ils se regroupent en troupeaux épais pour se protéger, se déplaçant ensemble comme un tracteur géant qui laboure, fertilise et piétine la terre. Pour en revenir au nombre insuffisant d'animaux, maintenant qu'il y a si peu de prédateurs, les animaux qui broutent peuvent choisir leurs plantes, s'éparpiller et brouter "sans réfléchir", ce qui contribuera effectivement à la désertification.

Heureusement, il existe un moyen de remédier à ce problème : le bétail en pâturage, géré de manière appropriée. En augmentant le nombre de troupeaux dans le paysage et en les obligeant à se déplacer comme si les prédateurs abondaient, ces troupeaux guérissent à eux seuls les paysages sur lesquels ils sont placés. Il s'agit d'une grande idée qui est mise en pratique avec succès aujourd'hui, partout dans le monde. Je ne peux rien dire d'aussi bien que le Dr Allan Savory, alors regardez cette conférence TED et tombez amoureux d'une approche ancienne mais scientifique qui contribue à résoudre le problème de la désertification, et donc du changement climatique, sans oublier qu'elle fournit une énorme quantité de protéines saines à la population mondiale.

DÉPANNAGE N° 3 : TROUVER DES SOURCES DE VIANDE SAINE ET NOURRIE À L'HERBE

"Une alimentation saine est bénéfique pour l'écologie. Les éléments constitutifs d'un régime alimentaire sain sont les aliments sans pesticides cultivés sur un sol riche en minéraux, et les animaux sains qui vivent en liberté pour fertiliser les enclos de milliers d'exploitations agricoles, plutôt que de souffrir dans des usines, confinés à la misère et à la maladie. Le chemin vers la santé commence par la volonté de payer un bon prix pour ces aliments, récompensant ainsi l'agriculteur qui préserve la terre grâce à des pratiques agricoles sages, plutôt que l'agro-industrie qui exploite le sol pour des profits rapides"
-Méchant, brutal et court.

Ces viandes peuvent être difficiles ou simples à trouver, selon l'endroit où vous vivez. La difficulté survient lorsque l'on sait que les fermes industrielles élèvent 99,9 % des poulets destinés à la viande, 97 % des poules pondeuses, 99 % des dindes, 95 % des porcs et 78 % des bovins vendus aux États-Unis. L'avantage, c'est que lorsque vous savez où chercher, vous pouvez souvent trouver des aliments nourris à l'herbe à proximité.

J'encourage toujours les gens à soutenir la production locale, et c'est pourquoi il faut commencer par demander aux bouchers, aux épiceries et aux magasins de produits diététiques s'ils proposent des produits nourris à l'herbe. Rôder dans les marchés de producteurs est l'un des meilleurs moyens, car les éleveurs et les producteurs de viande sont de plus en plus nombreux ici aussi. Sur l'île de Kaua`i, vous pouvez trouver du bœuf nourri à l'herbe presque partout, sauf dans les grands supermarchés. On le trouve dans les petits magasins d'aliments naturels, les boucheries locales, les marchés fermiers et même dans les stations-service du North Shore ! Il est donc bon de se rappeler qu'il faut chercher au niveau local, mais peut-être pas dans les grandes chaînes de magasins.

Si vous ne pouvez pas trouver de viande locale, il existe un certain nombre d'endroits où vous pouvez commander en ligne de la viande élevée de manière durable, nourrie à l'herbe et saine. Vous pouvez vous rendre sur

Butcherbox.com - un service d'abonnement qui livre de la viande à domicile tous les mois Greensbury.com - des options nourries à l'herbe, et pas seulement du bœuf.
Grasslandbeef.com - mon préféré, un large choix de morceaux, d'organes, d'animaux, etc. C'est également là que j'achète mon suif et mon saindoux pour obtenir une graisse de cuisson nutritive.
Pre-brands.com - vous pouvez l'acheter en magasin ou en ligne via Amazon Fresh

En ce qui concerne le prix, le bœuf nourri à l'herbe est plus cher que le bœuf d'élevage industriel, mais j'ai constaté qu'il était comparable au bœuf biologique. Je ne peux parler que de mon île (où les prix sont élevés pour tout), mais notre Costco vend le bœuf haché biologique 6 $/lb, alors que le bœuf élevé localement et nourri à l'herbe coûte 7 $/lb. C'est 10 fois plus de nutriments, pour 1 $ de plus par livre. Le foie local ne coûte également que 5 $/lb, alors qu'il est vendu en ligne entre 7 et 8 $. Je dis simplement qu'il faut continuer à chercher les prix et je suis sûr que vous découvrirez les astuces de votre propre ville.

PROBLÈME N° 4 : CONSOMMATION D'ABATS

Les viandes d'organes ne sont pas aussi dégoûtantes que nous le pensons. En effet, presque toutes les cultures en dehors des États-Unis ont encore aujourd'hui une affinité pour de nombreux types de viandes d'organes. Anticucco's au Brésil (brochettes de cœur), kidney pie en Angleterre, sandwichs à la rate en Sardaigne, au foie en Égypte, en Italie et en France, aux intestins au Japon. Les viandes d'organes peuvent être des mets délicats.

Ce n'était pas bizarre, jusqu'à ce que nous le rendions bizarre. Réapprenons donc à aimer ces options denses en nutriments.

La meilleure façon d'incorporer davantage d'organes dans votre alimentation est d'apprendre à les apprécier, ce qui est possible avec l'aide de bonnes recettes ! Commencer par des organes plus doux comme le ris de veau, le cœur et la langue est un bon pas en avant vers le foie, que l'on apprend à aimer. Le cœur, par exemple, est absolument délicieux, même si vous pensez détester les abats. En effet, il s'agit plutôt d'une viande musculaire, et on peut en faire de délicieuses brochettes ou des ragoûts semblables à des steaks. En parlant de steak, mélangez-le avec des rognons dans une tarte sans gluten pour obtenir un plat britannique riche et savoureux très apprécié. La langue est l'une des viandes les plus faciles à cuisiner et peut-être même plus appétissante que le cœur... mais demandez à votre chéri de la cuisiner si vous êtes un tant soit peu dégoûté, car la langue ressemble vraiment à, eh bien, une langue.

En ce qui concerne le foie, il existe de nombreuses recettes sur le web et une foule de blogueurs paléo qui préfèrent le mélanger à du bœuf haché pour en faire des hamburgers, des chilis ou des ragoûts. Le foie confère une saveur riche à ces recettes, sans être envahissant lorsqu'il est coupé avec de la viande musculaire moelleuse. Personnellement, j'adore la saucisse de foie, que j'achète en ligne ICI auprès d'une source nourrie à l'herbe. J'aime la manger sur des toasts germés avec du beurre et de la choucroute. Mon meilleur ami m'a dit qu'elle avait le même goût que les hot-dogs. Vous voyez ? Ce n'est pas effrayant :) Vous pouvez aussi facilement le préparer vous-même. Pour info, le pâté de foie de volaille est également connu pour être plus doux que le foie de bœuf.

Les pilules de foie desséché sont de plus en plus populaires et constituent peut-être le premier pas le plus facile vers la réduction du foie. Aussi facile que cela soit, ce n'est pas quelque chose que je recommanderais nécessairement à long terme car il est difficile/coûteux d'avaler suffisamment de ces pilules de foie préemballées pour vraiment s'attaquer au cœur de la maladie chronique. N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas simplement de rester en bonne santé, mais de guérir des années de maladie débilitante. Pour ce faire, vous aurez besoin de plus d'organes.

Une meilleure option consiste à fabriquer ses propres pilules de foie, ce qui permet d'obtenir plus facilement les 3 à 6 oz par semaine. Le seul problème est qu'il y a plus de travail de préparation, mais cela en vaut la peine. Il s'agit plus ou moins de couper le foie cru en morceaux de la taille d'une pilule et de les congeler sur du papier sulfurisé, de les décoller, de les conserver pendant 2 semaines au congélateur, puis d'en avaler quelques-uns par jour. Ce site donne d'excellentes instructions, et la fille qui l'a écrit aime autant que moi la façon dont le foie a changé son corps.

Et bien sûr, si vous avez l'attitude "faites-le", vous pouvez le boire comme moi :) Chaque mois, j'achète un foie de 2 livres que je mixe avec du jus de tomate, puis que je passe à travers une passoire à mailles fines pour qu'il soit bien lisse. Je le divise ensuite en 4 portions et le conserve au congélateur pendant 2 semaines pour tuer les éventuels agents pathogènes. Une fois qu'elles sont "sûres", je consomme une de ces portions (une demi-livre) par semaine. Je ne peux pas dire que j'aime ça, mais honnêtement, je le tolère assez bien. Retenez votre souffle, buvez le foie, aspergez la bouche de jus de fruits ou de kombucha ou de ce que vous voulez, et continuez votre journée. **Remarque : je fais cela après un petit repas, afin que mon estomac ait été correctement préparé - par la mastication - à digérer un shake riche en protéines comme celui-ci.

PROBLÈME N° 5 : DIGÉRER LES PROTÉINES ANIMALES

Si vous avez du mal à digérer la viande ou si vous n'avez jamais envie d'en manger, cela peut être un signe évident d'hypochlorhydrie - un terme sophistiqué pour désigner un manque d'acidité dans l'estomac. Ce phénomène est souvent dû au stress, à de mauvaises techniques de mastication, à une longue période de végétarisme, à la malnutrition ou à l'âge. Avant de parler de la solution, permettez-moi de vous parler un peu du problème.

L'acide gastrique s'appelle l'acide chlorhydrique (HCL) et c'est une substance très intense, très animale. Je dis "animale" parce que les principaux ingrédients de l'HCL se trouvent dans les tissus animaux, à savoir le zinc, le sodium et les vitamines B. Il faut beaucoup de ces nutriments pour produire ce jus très acide (1,5-3 pH). Il faut une grande quantité de ces nutriments pour produire ce jus très acide (1,5-3 pH), et il faut une grande quantité de ce jus pour décomposer les protéines animales.

Imaginez la quantité de travail nécessaire à la fabrication de cet acide et la quantité de nutriments qu'il contient. Imaginez ensuite que vous vous nourrissiez principalement de féculents depuis des années, que vous mâchiez à peine, que vous mangiez rapidement ou sans être détendu, et ajoutez éventuellement le végétarisme à l'équation. Le résultat est que votre organisme est trop pauvre en nutriments pour produire suffisamment d'acide gastrique afin de décomposer correctement la viande. C'est pourquoi vous pouvez avoir l'impression d'avoir une brique dans l'estomac après avoir mangé un hamburger, ou si vous mangez un dîner riche en protéines, vous vous réveillez le matin avec une sensation de satiété. C'est également la raison pour laquelle vous n'aurez plus envie de viande, car elle est trop difficile à digérer.

Si vous lisez ceci et que vous pensez que je suis peut-être folle parce que vous souffrez de reflux gastrique, il se peut que ce soit un signe de manque d'acidité gastrique ! Je sais, j'ai du mal à y croire.

Si vous voulez tout savoir sur la digestion ou, en fait, la mauvaise digestion, et même comment commencer à inverser une carence en HCL, jetez un coup d'œil à mon livre Endo-Belly Ebook pour tous les détails.