Les produits laitiers peuvent nuire ou guérir | Endo Overview
LE LAIT QUI FAIT MAL, LE LAIT QUI GUÉRIT
J'ai déjà abordé le fait que vous ne pouvez pas toucher aux produits laitiers avec une perche de dix pieds si vous souffrez d'endométriose, quel qu'en soit le type, mais si vous POUVEZ tolérer les produits laitiers, il est tellement important de savoir quels types de produits laitiers vous devriez consommer. En effet, si vous consommez les mauvais types de produits, vous risquez de provoquer plus d'inflammation que vous ne le pensez. En revanche, les bons types de produits laitiers peuvent contribuer à remédier aux carences en nutriments, à ajouter des probiotiques à l'intestin et à donner un goût délicieux à vos aliments.
De nombreux facteurs différents peuvent faire des produits laitiers un ennemi (transformés, nourris aux céréales, élevés en usine) ou un allié potentiel pour l'endométriose (nourris à l'herbe, crus, riches en probiotiques et en minéraux). Cela dépend également de votre héritage, de votre ascendance et de votre corps. Pour répondre à toutes les questions relatives aux allergies et aux intolérances, vous trouverez toutes les informations dont vous avez besoin dans ma section Dépannage. Pour l'instant, découvrons la myriade de conséquences et de bienfaits des produits laitiers sur la santé, en fonction de leur source.
LE LAIT QUI FAIT MAL
Ces informations sont pour la plupart ce que nous connaissons tous de l'endo-diète, comment les produits laitiers sont le diable, mais je vais les décomposer pour qu'elles soient un peu plus faciles à digérer ;)
Tout d'abord, il est bon de savoir ce que la pasteurisation et l'homogénéisation font au lait. La pasteurisation chauffe le lait à 165 degrés pour tuer toutes les bactéries pathogènes. Cela revient à cuire le lait. L'homogénéisation intervient ensuite et presse le lait à travers de minuscules trous afin d'empêcher la crème de se séparer du lait. C'est pour des raisons de commodité, disent-ils, car nous sommes manifestement trop faibles pour secouer le lait nous-mêmes.
Ces procédés semblent simples et sûrs, et ils ne seraient pas nocifs du tout si nous ne le faisions que de temps en temps. Par exemple, lorsque Bessy la vache est malade et/ou que nos bras tombent et nous empêchent d'agiter la crème. Le problème, c'est que si la pasteurisation tue les bactéries, elle détruit également les protéines, les graisses et la composition minérale de cet aliment autrefois "parfait", et l'homogénéisation transforme toute forme résiduelle en un chaos microscopique. Si vous imaginez que tous ces nutriments à l'état brut sont soigneusement organisés dans des paquets cadeaux, faciles à absorber et à assimiler par votre corps, la pasteurisation et l'homogénéisation prennent tous vos cadeaux et les mettent dans un énorme Vitamix... à la puissance maximale. C'est pourquoi tant de personnes se rendent malades en buvant du lait - asthme, eczéma, acné, problèmes de sinus, arthrite, inflammation, douleur et ostéoporose - parce que leur corps ne sait absolument pas quoi faire de cet aliment extraterrestre.
CE PRODUIT LAITIER EST INFLAMMATOIRE
Les produits laitiers peuvent être très inflammatoires pour deux raisons : ils sont transformés (pasteurisés et homogénéisés) et/ou proviennent de vaches nourries au grain. La pasteurisation peut créer une réaction inflammatoire en raison de sa capacité à dénaturer les protéines. Les acides aminés endommagés ne se contentent pas de glisser dans le tube digestif sans être digérés - leurs nouvelles formes mutilées et oxydées créent des irritants pro-inflammatoires qui perturbent la muqueuse intestinale, ce qui explique pourquoi tant de personnes développent aujourd'hui des intolérances à la caséine. La caséine franche s'est transformée en une créature d'acides aminés qui cause des dommages, au lieu d'agir comme une protéine pour l'entretien de l'organisme.
Dans le cas de l'inflammation causée par les vaches nourries au grain, il s'agit du rapport oméga 6:3. Le rapport idéal est de 1:1 à 4:1. Les produits laitiers des parcs d'engraissement ont un rapport pro-inflammatoire de 6:1 à 12:1, ce qui signifie que la consommation de ce type de produits laitiers fera facilement pencher l'équilibre de vos acides gras du côté de l'inflammation.
CE PRODUIT LAITIER EST DIFFICILE À DIGÉRER
Non seulement les produits laitiers pasteurisés sont dépourvus de lactase, la seule enzyme responsable de la digestion du lactose, mais leur nouvelle forme franche constitue un obstacle supplémentaire. Dans le lait frais et cru, chaque globule de graisse du lait est recouvert d'une magnifique couche lipidique (enveloppe de graisse et de protéines, persay) qui est recouverte de communicateurs. Considérez ces communicateurs comme des petites mains, attendant de serrer les petites mains des cellules de votre propre corps lorsqu'elles rencontrent, accueillent et transmettent le cadeau des nutriments. C'est ainsi que les nutriments communiquent et sont transférés dans votre corps.
Dans le cas de la pasteurisation, la chaleur élevée dénature les protéines et les graisses de ces bicouches lipidiques, coupant plus ou moins ces "mains". Cela signifie que lorsqu'ils sont introduits dans votre système, sans poignée de main, votre corps n'a aucune idée de ce qu'ils sont et de comment les assimiler, ce qui peut entraîner des troubles gastriques (constipation ou diarrhée) et, à coup sûr, une mauvaise absorption des nutriments. En outre, lorsque le calcium colloïdal est chauffé et pressurisé avec la graisse, il réagit pour former un savon de graisse de lait dans un processus appelé saponification, une substance qui irrite l'intestin et rend les minéraux encore moins absorbables. Selon cette étude, la biodisponibilité des minéraux du lait transformé est divisée par six ! Cela signifie que même si les minéraux figurent dans les informations nutritionnelles, cela ne veut pas dire que vous les absorbez. Ce qui nous amène à...
CE PRODUIT LAITIER PEUT EN FAIT PROVOQUER L' OSTÉOPOROSE
Les produits laitiers sous leur forme brute, au niveau microscopique, ont deux composants principaux. En fait, vous pouvez imaginer deux hot pockets différents pour faciliter la discussion. La première poche chaude a une croûte de protéines avec un centre de calcium hautement digestible. L'autre poche chaude a une croûte de couches lipidiques, avec un centre gras nutritif. Les croûtes maintiennent le calcium et la graisse éloignés l'un de l'autre lorsqu'ils sont à l'état brut, parce qu'ils perdent leur capacité à fournir ces nutriments à votre corps lorsqu'ils se mélangent. Ils ont besoin des croûtes pour fonctionner.
Mais le mélange est exactement ce qu'ils font au cours de la transformation, de manière importante. La chaleur et la pression élevées déforment les globules, les protéines et les minéraux, ce qui entraîne un grand désordre dans une image microscopique auparavant magnifique. Il en résulte un aliment acidifiant, qui peut en fait extraire le calcium des os, ce qui est particulièrement vrai dans le cas des produits laitiers pauvres en matières grasses. Votre corps a besoin de graisses saturées pour absorber le calcium, c'est pourquoi il est préférable pour votre taux de calcium d'éviter complètement le lait allégé, car vous perdrez plus que vous ne gagnerez en buvant cette boisson transformée industriellement.
Amy Lanou Ph.D., directrice de la nutrition pour le Physicians Committee for Responsible Medicine à Washington, D.C., nous le rappelle : "Les pays où les taux d'ostéoporose sont les plus élevés sont ceux où les gens boivent le plus de lait et ont le plus de calcium dans leur alimentation. Le lien entre la consommation de calcium et la santé osseuse est en fait très faible, et le lien entre la consommation de produits laitiers et la santé osseuse est presque inexistant". Bien sûr, cela concerne le lait pasteurisé, mais la science existe toujours.
CE PRODUIT LAITIER PEUT ÊTRE RICHE EN HORMONES
Les laiteries industrielles injectent à leurs vaches des hormones de croissance bovine synthétiques pour a) les faire grandir plus vite et b) leur faire produire plus de lait. Il s'agit d'une pratique vraiment malsaine qui a transformé une innocente créature productrice de lait en une méga-fontaine laitière, produisant chaque jour quatre fois plus de lait que leurs ancêtres élevés à la ferme.
Bien qu'il semble évident que le lait provenant de cette source contiendra toujours un excès de BST et de rBST, eh bien... la science n'est pas vraiment au rendez-vous. Elle ne permet pas non plus d'étayer l'hypothèse de l'œstrogène selon laquelle les vaches laitières industrielles, dont le système contient davantage d'œstrogènes, ont un impact négatif sur le système humain. J'ai cherché, les gars, j'ai vraiment cherché, et je n'ai pas pu trouver de données scientifiques concluantes dans un sens ou dans l'autre. Mais, par prudence, tant que nous n'aurons pas la certitude que ces pauvres vaches auxquelles on a injecté des hormones n'ont pas d'effets négatifs sur notre organisme, je préfère éviter ce type de produits laitiers (pour toutes les autres raisons connues de l'homme).
LE LAIT QUI GUÉRIT
Au lieu de provoquer des inflammations et des allergies, les produits laitiers crus et nourris à l'herbe peuvent infuser l'intestin avec des quantités généreuses de probiotiques, d'enzymes et de minéraux faciles à assimiler. Ils sont tellement différents des produits pasteurisés qu'ils devraient être considérés comme des aliments complètement différents ! Voici pourquoi :
CE PRODUIT LAITIER EST NATURELLEMENT RICHE EN PROBIOTIQUES
Les produits laitiers crus contiennent des probiotiques naturels qui aident a) à conserver la fraîcheur du lait et b) à infuser votre intestin de petits insectes utiles. Si vous n'avez jamais consommé de lait cru, vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'il ne se dégrade pas si vous le laissez de côté ! Il est tellement riche en probiotiques qu'il fermente sans ajout de culture supplémentaire, et ce type de fermentation est connu sous le nom de lait clabbé. J'ai reconnu le mot "clabber" à l'époque où j'étais une intello du livre (ce qui ne m'a jamais quittée), mais j'ai cru qu'il s'agissait d'une ancienne façon de dire "yaourt". Différent, bien que toujours fermenté, le lait caillé était un moyen facile de conserver le lait frais pendant des jours sans réfrigération, mais il ne peut être obtenu qu'avec du lait cru (le lait pasteurisé pourrit s'il est laissé à l'air libre).
SI VOUS POUVEZ LE TOLÉRER, CE PRODUIT LAITIER EST EN FAIT FACILE À DIGÉRER
Si vous ne tolérez pas le lait pasteurisé, vous pouvez boire du lait cru sans problème en raison de sa teneur en enzymes. Le lait cru contient l'enzyme lactase, nécessaire à la décomposition du lactose, le sucre du lait. Je me souviens que lorsque j'étais enfant et que je ne tolérais pas les produits laitiers, ma mère m'avait trouvé des pilules de lactase que j'avalais difficilement pour pouvoir déguster une glace. Il s'avère que la lactase devrait toujours être incluse dans le lait que vous buvez... et lorsqu'il est sous sa forme brute, c'est effectivement le cas.
De plus, le lait cru ne contient pas de protéines mutilées ou de globules de graisse déstructurés, ce qui signifie que l'irritation de l'intestin et les mauvais signaux de communication ne se produisent pas lorsque vous mangez ou buvez des produits laitiers à l'état cru. Au contraire, ce lait est facilement assimilé par l'organisme, car celui-ci peut reconnaître pleinement sa structure cellulaire.
CE PRODUIT LAITIER EST RICHE EN VITAMINES ET EN MINÉRAUX
Comme je l'ai mentionné plus haut, ce n'est pas parce que les produits laitiers contiennent des minéraux que vous serez en mesure de les absorber. En revanche, vous le pourrez sous sa forme crue, car les petites "mains" communicantes sont encore intactes, ce qui signifie que votre corps peut facilement recevoir le paquet de nutriments contenu dans chaque globule de lait et assimiler facilement les minéraux qu'il contient. C'est la raison pour laquelle les cultures buvant du lait cru à travers l'histoire et encore aujourd'hui ne souffrent pas d'ostéoporose, alors que les cultures buvant du lait pasteurisé, comme les États-Unis, en souffrent.
De plus, elle regorge de vitamines liposolubles ! Les animaux nourris à l'herbe ne mangent pas seulement de l'herbe, mais aussi des carex, des arbustes, des mauvaises herbes et des insectes (par proximité). Cela signifie qu'ils sont gavés d'une grande variété de nutriments provenant de la terre, et que nous en tirons tous les bénéfices lorsque nous consommons le lait. Le lait contient notamment des vitamines A, K, D et E, quatre vitamines dont la quasi-totalité des Américains sont gravement carencés. Il contient également de la vitamine C et du complexe B, deux vitamines solubles dans l'eau qui sont détruites par le traitement thermique. C'est pourquoi le lait cru peut être très énergisant plutôt que dévoreur d'énergie.
CETTE LAITERIE A CLA
La couleur jaune foncé du beurre représente son incroyable densité en nutriments. Les beurres des parcs d'engraissement sont pratiquement blancs.
J'ai déjà parlé de l'ALC et j'en reparlerai puisque les produits laitiers nourris à l'herbe sont en fait le meilleur moyen d'apporter ce nutriment vital à votre organisme. L'ALC (acide linoléique conjugué) a été découvert récemment par les scientifiques, mais l'organisme en a besoin depuis longtemps. Je sais que j'utilise beaucoup de termes ici, alors rappelez-vous que l'ALC est un type de graisse polyinsaturée qui agit comme un oméga-3, bien qu'avec des avantages différents. Il est connu pour sa capacité à calmer le système immunitaire, à vous aider à brûler les graisses, à soigner les allergies et, ce qui est le plus important pour nous, à calmer l'inflammation. L'ALC est également fortement associé à la lutte contre l'obésité, l'hypertension, le cancer et l'inflammation galopante. C'est pourquoi cette graisse puissante est de plus en plus reconnue par les patients souffrant d'auto-immunité et d'arthrite, ainsi que par les personnes souffrant d'obésité. Où la trouve-t-on ? Uniquement dans les produits d'origine animale provenant d'animaux dont le régime alimentaire est naturel ! Et pour ceux qui tolèrent les produits laitiers, le beurre et la crème nourris à l'herbe sont les meilleures sources.
CE PRODUIT LAITIER FAVORISE LA GUÉRISON DE L'INTESTIN
Croyez-le ou non, les produits laitiers peuvent en fait constituer une grande partie de l'arsenal de guérison nécessaire pour recoudre le ventre de l'endométriose. Non seulement ils sont riches en probiotiques et en enzymes dans leur forme naturelle (et encore plus lorsqu'ils sont fermentés), mais ils contiennent également une graisse anti-inflammatoire et réparatrice de l'intestin appelée butyrate. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans ma section sur la densité nutritionnelle ICI.
En outre, le lait cru contient des molécules à la surface des membranes graisseuses appelées gangliosides, qui empêchent les bactéries nocives de se développer dans les intestins et dont il a même été démontré qu'elles stimulent le développement neuronal ! Ces gangliosides sont malheureusement détruits (plus ou moins) par l'homogénéisation, de sorte que le lait cru est le seul à offrir des avantages pour les intestins.
CE PRODUIT LAITIER SOUTIENT VOTRE COMMUNAUTÉ AGRICOLE LOCALE ET LA TERRE
D'accord, ce n'est pas spécifiquement lié à l'endométriose, mais ça l'est dans l'ensemble ! À moins que vous ne viviez dans un État où la vente de lait cru est légale dans les épiceries, il y a de fortes chances que votre fermier habite près de chez vous. Mon laitier d'1,80 m et sa nichée de 4 enfants herculéens vivent à un kilomètre de là et je vois ses vaches quand je passe devant les pâturages tous les jours. Vous connaissez peut-être le pâturage ci-dessus si vous avez vu Jurassic Park... les vaches ont de la chance.
Nous avons beaucoup d'herbe là où je vis (à Kauai), ce qui est idéal pour le lait nourri à l'herbe.
De plus, c'est une autre raison pour laquelle le lait cru est beaucoup plus sûr que ce que les grandes entreprises vous ont laissé croire. En effet, lorsqu'il provient d'une ferme locale située le long de votre route, vous connaissez l'agriculteur, vous voyez sa ferme, vous buvez les produits de la terre dans votre propre communauté et vous savez que votre argent soutient des pratiques agricoles durables plutôt que l'agro-industrie située à l'autre bout du monde. Une agricultrice qui est votre voisine aura à cœur de préserver l'intégrité de son produit bien plus qu'un propriétaire de parc d'engraissement capitaliste de l'Illinois, et votre lait sera donc de bien meilleure qualité. Et sûr, bien sûr :)
ET, BIEN SÛR, N'OUBLIEZ PAS D'ALLAITER.
Le lait maternel constitue la base de la santé pour chaque élément de notre bébé en pleine croissance. Du développement du cerveau à la fonction immunitaire, en passant par la santé intestinale et la formation des os, le lait maternel est la forme de nutrition la plus puissante que vous puissiez donner à votre enfant en pleine croissance. Certaines femmes ne peuvent pas allaiter pour des raisons médicales et doivent recourir au lait maternisé, et il n'y a pas de honte à cela. La tristesse survient lorsque les femmes ont honte d'allaiter pour des raisons sexuelles, politiques et culturelles, qu'elles sont obligées d'allaiter dans des toilettes publiques et qu'elles finissent par se sentir complètement isolées à la maison. Cette énergie est parfois suffisamment puissante pour les forcer à passer au lait maternisé. C'est pourquoi j'aime Hollie McNish :) L'allaitement est naturel, beau et puissant, ne l'oubliez jamais.