Vous pouvez ou non manger des produits laitiers, cher lecteur, mais même si vous ne le pouvez pas, je pense que c'est génial d'en apprendre plus sur les produits laitiers crus :). Parce que le sujet du lait cru est incroyablement controversé, oserai-je dire politique, j'ai voulu aborder ce sujet à part entière avant de nous plonger dans ses nombreux bienfaits pour la santé. Je n'avais jamais envisagé le lait cru avant de commencer à faire des recherches à ce sujet. La pasteurisation ne serait pas obligatoire si le lait cru n'était pas le liquide le plus effrayant du monde, n'est-ce pas ? Au contraire, ce que j'ai appris après avoir fait des recherches sur la vérité qui se cachait derrière la campagne de diffamation effrayante était assez étonnant. Oui, le lait des animaux d'élevage industriel doit toujours être pasteurisé (ou mieux encore, complètement évité), mais le lait cru provenant de vaches en bonne santé peut être l'un des aliments les plus nourrissants à notre disposition. Voici l'essentiel :

UN BREF HISTORIQUE

La pasteurisation est un phénomène récent qui a sauvé de nombreuses vies ! Mise au point par Louis Pasteur en 1864 pour aider les vins à conserver leur intégrité pendant de longues périodes, la pasteurisation a été adoptée à la fin du XIXe siècle dans les villes où les gens mouraient littéralement par milliers de maladies transmises par le lait, notamment la fièvre typhoïde, la scarlatine, l'angine septique, la diphtérie et la diarrhée. C'est là que la plupart d'entre nous s'arrêtent à notre histoire, en supposant que le lait cru est intrinsèquement dangereux parce que tant de personnes sont mortes en le buvant. Regardons donc plus loin.

Le lait cru n'est pas intrinsèquement plein de maladies ; il n'est tout simplement pas logique qu'une maman vache nourrisse ses bébés avec un tas de bactéries. L'histoire de la pasteurisation nous ramène plutôt à l'ère de l'industrialisation, qui a conduit des centaines de milliers de personnes dans les villes au milieu des années 1800, entassées dans des bidonvilles dépourvus des égouts, de l'électricité et de l'hygiène modernes. Imaginez des cloaques de maladies. Dans cet environnement semblable à celui des bidonvilles, insérez des vaches. Coincées dans des granges sans accès au foin, les producteurs de lait ont trouvé une alternative intéressante pour les vaches : les eaux grasses. Les eaux grasses étaient des restes de moût provenant des distilleries, qui contenaient encore quelques nutriments. Les laitiers ont donc fini par garder les vaches près des distilleries pour les nourrir avec ces eaux grasses.

Illustration du 19e siècle de la production de "lait d'eaux grasses" : une vache malade est traite alors qu'elle est maintenue par des cordes [Wikipedia].

Les eaux grasses rendaient les vaches malades, très malades, et en même temps beaucoup de pauvres laitiers étaient très malades. C'est horrible, mais imaginez des rivières de matières fécales coulant le long du derrière de la pauvre vache, tandis qu'un homme toussant et atteint de diphtérie la trayait. Le lait était donc une véritable marmite de bactéries, ce qui a malheureusement entraîné des milliers de décès. Le New York Times a rapporté qu'en un an, environ 8 000 bébés sont morts dans la seule ville de New York ! Avec la pasteurisation, l'épidémie a disparu du jour au lendemain. Le fait que tant de vies aient pu être sauvées grâce à un procédé aussi simple est un véritable don de Dieu. Les habitants de la ville se sont réjouis et les bébés ont à nouveau vécu jusqu'à leur premier anniversaire.

Mais il arrive que de bonnes intentions débouchent sur de mauvaises choses, et il s'agit généralement de quelqu'un qui fait de l'argent. Dans le cas du lait, c'est le moment où un gros nuage noir recouvre les citadins en liesse et se répand dans la campagne des Américains qui boivent du lait cru et qui sont en bonne santé. Ce nuage, c'est l'homme d'affaires Charles North, qui a été le premier à breveter une machine de pasteurisation par petits lots. "Orateur habile et homme d'affaires avisé, il s'est rendu dans les petites villes du pays pour faire de la publicité et susciter l'intérêt pour ses machines en prétendant qu'elles venaient directement d'une autre petite ville comme la sienne, où les gens mouraient d'avoir bu du lait non pasteurisé" (Dr. Shanahan). Bien entendu, ce n'était pas le cas. En dehors des villes contaminées, personne ne mourait en buvant du lait frais. Au lieu de cela, North créait l'hystérie pour vendre sa machine, en utilisant la peur pour éclipser le plaidoyer des médecins de l'époque qui étaient fermement opposés à la pasteurisation en dehors des villes. Ce n'est pas la pasteurisation qui est mauvaise, c'est M. North qui effrayait les gens en les incitant à prendre du lait frais, sain et cru et à en faire bouillir les nutriments afin de le vendre, le vendre et le vendre.

Hélas, la peur a pris le dessus, et l'argent l'emporte à nouveau. La pasteurisation s'est imposée, et le lait cru est aujourd'hui tellement craint que de nombreuses personnes (dont moi-même, ce qui est embarrassant) sont encore choquées de constater que des gens le recherchent encore activement.

QU'EN EST-IL AVANT LA PASTEURISATION ?

Revenons en arrière, avant les villes malades, avant l'hystérie. Nous avons ici 9 000 ans d'animaux laitiers en bonne santé, dont les pis sont couverts de probiotiques naturels plutôt que de matières fécales, et dont le corps est nourri d'herbes, de carex et de minéraux plutôt que de purée de whisky aigre. Cette tradition nourricière a contribué à l'essor d'immenses civilisations ; il existe en effet d'anciennes peintures rupestres représentant des femmes en train de traire des animaux ! Les sociétés indigènes et traditionnelles n'avaient pas d'hôpitaux ni de pharmaciens, et la santé était donc un élément essentiel de leur vie quotidienne. Le lait cru faisait partie de leurs sources d'alimentation qui ont permis à des centaines de générations de vivre une vie pleine de vitalité.

ET APRÈS LA PASTEURISATION ?

Si nous nous plaçons dans le monde d'après la pasteurisation, nous voyons clairement apparaître une série de problèmes de santé liés au lait pasteurisé qui n'existaient pas auparavant. Allergies, inflammations, infections chroniques, coliques, diarrhées, constipation, acné, arthrite et même ostéoporose. La liste est longue. La pasteurisation a effectivement sauvé des milliers, voire des millions de vies à court terme, mais elle semble avoir mutilé une source alimentaire autrefois nutritive, créant à la place quelque chose auquel notre corps réagit négativement. Elle a également permis aux entreprises d'envoyer des centaines de milliers de vaches malades dans des centres d'engraissement, sans soleil ni herbe, et de faire passer leur lait pour potable, voire "sain". Aujourd'hui, la pasteurisation permet à un grand nombre d'animaux malades de rendre les gens malades d'une manière différente, et ce n'est pas la nourriture dont se nourrissaient nos ancêtres.

Permettez-moi tout de même d'être très, très, très clair. La pasteurisation doit absolument exister si l'on doit boire du lait provenant d'un animal malade. Ces animaux atteints de tuberculose ? Faites bouillir le lait. L'hygiène laisse à désirer ? Faire bouillir le lait. Incertain de la source ? Faire bouillir le lait. Vient d'une ferme industrielle aux États-Unis ? Faites bouillir le lait 5 fois. C'est là toute la beauté de la pasteurisation : elle nous a appris qu'il était possible de prévenir les maladies causées par des aliments contenant des agents pathogènes dangereux en les chauffant.

QUE LA LUMIÈRE SOIT

Il n'est cependant pas nécessaire de faire bouillir le lait cru provenant d'animaux sains. Il modifie tellement la composition du lait qu'il passe d'un aliment dont se nourrissait votre grand-mère ou arrière-grand-mère à une version déformée de lui-même... quelque chose que notre corps a même du mal à reconnaître. Enfant, je souffrais d'une grave intolérance au lactose, le fromage et la crème glacée me gonflant le ventre comme Little Miss Sunshine. Lorsque l'endométriose a frappé et que j'ai supprimé totalement les produits laitiers, je me suis sentie mieux. Je n'ai pas été débarrassée de l'endométriose, loin de là, mais j'ai eu l'impression que mon inflammation s'était suffisamment calmée pour que je décide de ne plus consommer de produits laitiers pendant les deux années suivantes. Le lait cru a fait son apparition au cours de ma renaissance ancestrale et j'ai été choquée - au-delà du choc - de voir ma santé monter en flèche. Alors que je ne supportais pas du tout le lait pasteurisé, il s'est avéré que mon corps adorait le lait cru, nourri à l'herbe, dans son état naturel, ainsi que les fromages fermentés, à pâte dure ou à pâte molle. Cette histoire n'est peut-être pas la vôtre (cliquez ici pour en savoir plus sur les allergies), mais c'est un exemple parmi des milliers d'autres de la façon dont les produits laitiers crus ont contribué à la guérison d'une maladie chronique.

1 1/2 gallons de lait cru de ma vache ! après 2 ans sans produits laitiers, j'ai découvert que le lait cru était un outil exceptionnel dans mon processus de guérison, et je continue à ce jour à boire 2 gallons par semaine tout seul.

Si vous souhaitez lire d'autres histoires, consultez le site suivant cet qui explique en détail comment les médecins du début des années 1900 utilisaient le lait cru pour guérir toutes sortes de maladies (comme l'histoire mentionnée plus haut dans ma section Viandes, où un médecin prescrivait du foie cru, c'est tellement cool qu'ils aient fait ça !) Vous pouvez également consulter TheHealthyHomeEconomist (L'économiste de la maison saine) pour apprendre comment le lait cru l'a aidée à guérir de sa maladie de Lyme. CuringChronic a une histoire, et devinez quoi... MonEndoCoach le recommande même comme un véritable aliment médicinal, à ne pas confondre avec le lait pasteurisé. La peur commence-t-elle à s'estomper ?

Et, malgré tous les préjugés qui subsistent, le lait cru est en train de revenir dans le courant dominant, juste sous notre nez. La lutte pour sa légalisation dans tous les États est bien plus importante que la plupart d'entre nous ne le pensent, et il est déjà possible de l'acheter au détail dans 11 États ! Il s'agit de l'Arizona, de la Californie, du Connecticut, de l'Idaho, du Maine, du Nevada, du New Hampshire, du Nouveau Mexique, de la Pennsylvanie, de la Caroline du Sud et de Washington. Ces États ont jugé qu'il était possible de vendre du lait cru dans n'importe quelle épicerie, ce qui signifie qu'il ne s'agit pas d'un mouvement si "hippie" que cela. Grâce à la réglementation et à la surveillance, les hommes politiques, les agriculteurs et les détaillants s'accordent à reconnaître que le lait cru est un aliment sain et qu'il doit être accessible à la population.

Rappelez-vous donc, surtout si c'est un tout nouveau sujet pour vous et que vous avez l'impression d'enfreindre la loi rien qu'en lisant sur le sujet : le lait cru provenant de sources saines, d'animaux nourris à l'herbe, sur des terres saines, entre les mains d'agriculteurs sains, n'est pas plein de bactéries pathogènes et de pus. Au contraire, il est plein de bactéries probiotiques, d'enzymes, de minéraux, d'acides aminés intacts et constitue l'un des aliments les plus nourrissants de la planète. En fonction de votre propre organisme, le lait cru peut aider plutôt qu'entraver votre processus de guérison, et il n'y a rien à craindre tant que vous connaissez la source.