La viande qui guérit | Endo-Diet 101
TOUTES LES VIANDES NE SONT PAS ÉGALES
Dans le monde d'aujourd'hui, nous sommes inondés en permanence par les horreurs du monde. Les informations, mais aussi les documentaires, les séries télévisées, Netflix et des milliers de livres nous expliquent ce qui ne va pas du tout dans notre système alimentaire actuel. En ce qui concerne la viande, une trop grande partie de cette histoire est malheureusement vraie, et les images que nous voyons sont méprisables. Des films végétaliens comme Cowspiracy, What the Health, et bien d'autres encore, viennent à l'esprit. Ces films associent des images effrayantes à des statistiques brutales qui suffisent à faire tomber le hamburger de n'importe quel amateur de viande.
Je ne suis pas là pour dire que ce type de production de viande est tragique. Comme vous le verrez ci-dessous, je suis tout à fait d'accord avec la guerre contre l'élevage industriel, la consommation de poissons d'élevage ou en voie de disparition, les produits laitiers transformés, les poules élevées en batterie, etc. Mais il y a une autre histoire, une histoire moins racontée : celle des animaux sains et heureux, et comment les humains ont évolué sur la base d'un régime alimentaire vieux de plusieurs millions d'années pour incorporer certains de ces aliments dans leur vie. Il s'agit de viandes cultivées selon des méthodes saines, qui permettent non seulement de soigner la terre sur laquelle elles sont cultivées, mais aussi de soigner les corps qui les soignent et les mangent. Ce sont les herbivores nourris à l'herbe dont je parle, comme les vaches, les agneaux, les chèvres et les moutons, ainsi que nos amis omnivores élevés en pâturage, les porcs et les volailles. Toutes les viandes ne sont pas mauvaises. En fait, certaines d'entre elles sont très utiles, voire nécessaires, à la guérison.
C'est pourquoi cette section explique que toutes les viandes ne sont pas égales et qu'au lieu de supprimer totalement la viande de votre régime alimentaire, vous pouvez soutenir l'autre voie tout en soignant votre propre corps ! Il existe de nombreuses petites fermes locales qui élèvent des animaux sains, et de nombreux épiciers s'y intéressent, ce qui les rend encore plus faciles à trouver. Parfois, il suffit de faire un effort supplémentaire pour trouver une bonne source et de s'y tenir.
Mais comme je l'ai dit, toutes les viandes ne se valent pas, et certaines d'entre elles peuvent véritablement détruire votre organisme.
DES VIANDES QUI FONT MAL : LES ANIMAUX DES PARCS D'ENGRAISSEMENT ET LES PRODUITS TRANSFORMÉS À BASE DE VIANDE
Je serai brève, car 99 % d'entre vous savent ce que je vais dire et, en vérité, je n'ai pas envie de passer beaucoup de temps sur ce sujet épineux. Ce que j'espère vraiment faire comprendre à celles d'entre vous qui sont hésitantes, c'est que l'endométriose peut être exacerbée.
Le bœuf des parcs d'engraissement est élevé dans des conditions misérables. Les vaches sont entassées dans des espaces restreints, rendues malades par l'alimentation en céréales et le manque de lumière du soleil, puis bourrées d'antibiotiques pour les maintenir en vie et d'hormones de croissance pour les faire grossir plus vite. En raison de leurs conditions de vie malsaines, il n'est pas surprenant que cette viande soit mauvaise pour le consommateur.
NIVEAUX DE DIOXINE:
Les niveaux de dioxine sont une préoccupation majeure dans le cas de l'endométriose ! Les dioxines sont de puissants cancérigènes humains, des perturbateurs endocriniens, des perturbateurs de la reproduction et des perturbateurs immunitaires qui s'accumulent dans les tissus adipeux, y compris les vôtres. "Une étude de 1992 a analysé des singes rhésus exposés pendant quatre ans à 5 ppt et 25 ppt de TCDD, la forme la plus toxique de dioxine. 23 Les chercheurs de l'association ont conclu que "l'incidence de l'endométriose était directement corrélée à l'exposition à la dioxine et que la gravité de la maladie dépendait de la dose administrée". Cette étude a démontré que "l'exposition chronique à la toxine chimique dioxine est directement corrélée à une incidence accrue du développement de l'endométriose chez les singes rhésus". En outre, les singes exposés à la dioxine présentaient des anomalies immunitaires et une altération de la microflore gastro-intestinale similaires à celles observées chez les femmes atteintes d'endométriose".
Comment cela s'applique-t-il à la viande ? Parce que la viande peut être une source importante de cette substance chimique. Comme les dioxines s'accumulent dans les graisses, les produits bovins issus des parcs d'engraissement sont connus pour bioaccumuler ces toxines et les transmettre au consommateur, c'est-à-dire vous. Certaines vaches nourries aux céréales sont en fait nourries avec de nombreux aliments autres que les céréales afin de réduire les coûts et de favoriser la prise de poids. Des vers en gomme aux barres de chocolat au lait en passant par les bonbons rassis encore dans leur emballage, ces pauvres bovins sont nourris avec ce qui est le moins cher et qui les fera le plus grossir, et apparemment, cela dure depuis des dizaines d'années.(ici)
Ce qui est également important, ce sont les mangeoires pour les animaux ! Vous ne vous attendiez pas à cela, n'est-ce pas ? Si vous avez vu What The Health et entendu dire que le bœuf nourri à l'herbe est plein de dioxines provenant de sols contaminés, je suis ici pour vous dire que cette information est fausse et basée sur une seule étude de 1995 qui a suggéré que c'était une possibilité, mais sans conclusion. Plus tard, une étude réalisée en 2002 a révélé que la contamination par les dioxines provenait en fait d'animaux nourris dans des auges construites avec du bois traité au pentachlorophénol et de l'utilisation de déchets d'incinération comme additifs alimentaires.. Le bœuf nourri à l'herbe n'est en effet pas exposé à ces sources de dioxines, et je suis vraiment contrariée que cette information ait été communiquée au grand public dans le but de faire avancer l'agenda activiste/végétalien des producteurs exécutifs. C'est une chose de ne pas soutenir la cruauté envers les animaux, c'en est une autre de mentir au public dans un documentaire fantaisiste avec des études dépassées et non prouvées destinées à faire peur. Ok, ok, désolé, fin de la diatribe ;)
Que faut-il faire? Évitez les viandes de toutes sortes issues de l'élevage industriel (y compris la volaille !), ainsi que de nombreux fruits de mer (voir mon article sur le poisson) et d'autres animaux en amont de la chaîne alimentaire. Il est tout aussi important d'éviter les produits non biologiques qui sont aspergés de pesticides et d'herbicides riches en dioxine, ainsi que les produits de bain, de beauté et de nettoyage chargés de produits chimiques. L'essentiel est que plus vous vous rapprochez de la nature, plus vous vous éloignez des dioxines.
INFLAMMATION :
Comme je l'ai mentionné ICI, beaucoup d'entre nous pensent que la viande rouge provoque l'inflammation parce qu'elle est pleine de graisses saturées, qui sont le principal ingrédient de la prostaglantine-2 (PG2) inflammatoire. En réalité, l'inflammation est plus souvent causée par la combinaison d'une carence en oméga 3 et d'une surdose d'oméga 6. L'équilibre parfait entre les oméga-6 et les oméga-3 se situe entre 1:1 et 3:1. Lorsque le rapport est faussé, l'inflammation commence à se manifester.
Alors... qu'est-ce qui a un taux d'oméga-6 élevé ? Les animaux nourris avec des déchets industriels. Lorsque les animaux sont engraissés en mangeant des céréales plutôt que de l'herbe (la malbouffe plutôt que la nourriture naturelle), leur taux d'oméga-3 chute à un rythme sans précédent, ce qui crée un méga-déséquilibre. C'est pourquoi certaines viandes rouges d'élevage industriel affichent un rapport oméga de 30:1 ! Les poulets n'étaient pas loin derrière avec un ratio de 12:1, ce qui reste un cauchemar inflammatoire. Manger des oméga dans ce rapport provoquera certainement une inflammation.
AGGRAVE LE VENTRE DE L'ENDOMÉTRIOSE :
N'oubliez pas que l'endo-vessie a généralement une cause fondamentale distincte, à savoir la dysbiose intestinale. La dysbiose intestinale est un terme général qui signifie, en toute franchise, que votre intestin est déréglé. Il peut s'agir d'un SIBO, d'un syndrome de l'intestin irritable, d'une constipation ou d'une diarrhée chronique, d'une candidose ou de bien d'autres choses encore. Vos problèmes de dysbiose intestinale peuvent être totalement différents de ceux d'une autre personne, mais il est généralement admis que votre microflore intestinale est dans un état malsain.
Mais comme cette dysbiose touche presque toutes les filles atteintes d'endo à un degré ou à un autre, elle est souvent considérée comme une seule et même chose, ce qui n'est pas bon pour les filles atteintes d'endo qui pensent que, puisqu'elle est liée, elle ne peut pas être corrigée, alors qu'elle peut tout à fait l'être. La situation peut également s'aggraver. Je sais que mon ventre endo est passé de légers ballonnements à une grossesse de 6 mois en l'espace de 5 ans.
Pour en revenir à la viande, on sait que les conservateurs alimentaires tels que les nitrates et les antibiotiques, que l'on trouve tous deux dans les produits carnés industriels transformés, ne font qu'aggraver la situation. En combinant ces deux éléments, vous perpétuez un écosystème malade dans lequel votre microbiote intestinal peut survivre.
Des études montrent que les antibiotiques "provoquent une perte profonde et rapide de la diversité et un changement dans la composition de la flore intestinale qui ne peut être rétabli sans interventions diététiques", et les nitrates ont un impact énorme sur l'intestin lorsque le déséquilibre est déjà là. Si vous avez entendu dire que la viande provoque le diabète, c'est en fait uniquement en corrélation avec un déséquilibre de la flore intestinale. "Les experts du diabète affirment que les nitrates diminuent la libération d'insuline, ce qui réduit la tolérance au glucose et augmente le risque de diabète. Cet effet négatif sur le taux de glucose explique en partie pourquoi des chercheurs de Harvard ont découvert que la consommation d'une seule portion quotidienne de viande transformée (c'est-à-dire deux tranches de salami ou un hot-dog) était liée à une augmentation de 20 % du risque de diabète". Ce n'est pas la viande qui provoque le diabète - seul le glucose le fait - mais le fait que les nitrates ont suffisamment perturbé les bactéries intestinales pour augmenter la résistance à l'insuline en général.
Votre intestin et votre santé sont intimement liés, c'est pourquoi le fait de rester à l'écart des produits carnés transformés et pollués comme ceux-là sera certainement bénéfique pour votre processus de guérison.
LA VIANDE QUI GUÉRIT : VIANDES DE PÂTURAGE ET NOURRIES À L'HERBE
Ce sont littéralement les vaches que je mange. elles mènent une vie extraordinaire au Princeville Ranch, à 8 km de chez moi. elles tondent l'herbe sans utiliser de combustibles fossiles et fertilisent le sol, les humains leur offrent un abri et une bonne vie, elles nous offrent de la nourriture à leur tour. le cycle se poursuit.
Après tout ce qui est négatif, voici l'or. Il existe un mode de vie qui soutient le bien-être des animaux, les techniques d'agriculture durable et l'environnement, tout en consommant des aliments créatures savoureux qui soignent votre corps au lieu de lui nuire. Oui, j'ai bien dit " guérir", ce qui va bien au-delà du simple fait d'être "autorisé" à manger cette source de nourriture. Il s'agit d'une source de nutriments qui peut aider à recoudre vos ligaments affaiblis, à corriger votre carence en oméga-3, à calmer votre inflammation et à infuser votre corps d'une quantité intense de nutriments. De plus, pour nous, malades chroniques, manger une quantité généreuse d'acides aminés essentiels bien équilibrés est une nécessité absolue.
En trouvant et en soutenant de petites exploitations qui proposent du bœuf, de l'agneau, du bison, etc. biologiques et nourris à l'herbe, ainsi que du porc et de la volaille élevés en pâturage, vous pouvez mettre un terme à la spirale descendante de votre santé. Les avantages de la consommation de ce type de viande - tous les organes, les os et la viande musculaire - sont incomparables à ceux de l'élevage industriel. En fait, je les considère comme deux sources alimentaires complètement différentes plutôt que comme de simples "viandes", et voici pourquoi :
ANTI-INFLAMMATOIRE : CLA ET OMÉGA 3
L'ALC (acide linoléique conjugué) a été découvert récemment par les scientifiques, mais l'organisme en a besoin depuis longtemps. Je sais que j'utilise beaucoup de termes ici, alors rappelez-vous que l'ALC est un type de graisse polyinsaturée qui agit comme un oméga-3, mais avec des avantages différents. Il est connu pour sa capacité à calmer le système immunitaire, à vous aider à brûler les graisses, à guérir les allergies et, ce qui est le plus important pour nous, à calmer l'inflammation. C'est pourquoi cette graisse puissante est rapidement reconnue par les patients souffrant d'auto-immunité et d'arthrite, ainsi que par les personnes souffrant d'obésité. Où la trouve-t-on ? Uniquement dans les produits d'origine animale provenant d'animaux dont le régime alimentaire est naturel ! Selon un rapport publié dans The Journal of Food Composition and Analysis, les principales sources alimentaires d'ALC sont le beurre de vaches nourries à l'herbe, les produits laitiers entiers et le bœuf nourri à l'herbe. On en trouve également en quantités moindres dans les produits laitiers et les viandes d'agneau, de veau, de dinde et de fruits de mer, tous issus d'une alimentation naturelle.
Sans oublier que la viande nourrie à l'herbe contient jusqu'à 4 fois plus d'oméga-3 que sa contrepartie industrielle, ce qui est important dans un pays qui souffre d'une carence en oméga-3. On estime que seuls 40 % des Américains consomment suffisamment d'oméga-3, tandis que 20 % d'entre eux ont des taux sanguins si bas qu'ils ne peuvent même pas être détectés !(ici)
C'est pourquoi il y a eu et il y a encore d'énormes cultures de mangeurs de viande qui n'ont jamais eu d'inflammation. Pensez à l'étonnante santé des Amérindiens, des Inuits, des Khoi San, etc. Parce que lorsque les gens mangent des animaux sains qui broutent, ces graisses nutritives réduisent en fait l'inflammation au lieu de la créer.
VITAMINES, MINÉRAUX ET ANTIOXYDANTS
À l'époque où j'étais naïvement végétarienne, je pensais que la viande n'était que de la protéine, que la graisse n'était que de la graisse et que je pouvais obtenir suffisamment de ces deux éléments à partir de sources végétales. Je ne me rendais pas compte que la viande nourrie à l'herbe, c'est-à-dire les protéines et les graisses, contenait de nombreuses vitamines liposolubles, des minéraux et des antioxydants, un véritable sauveur pour nos organismes épuisés.
Lorsque Weston Price a étudié les cultures qui continuaient à suivre leur régime alimentaire traditionnel, il a constaté qu'elles consommaient environ 3 à 4 fois plus de minéraux que les Américains contemporains (dans les années 1930) et plus de 10 fois plus de vitamines liposolubles ! C'est beaucoup plus, et les vitamines synthétiques sont loin d'être suffisantes - en effet, nombre d'entre elles sont toxiques à fortes doses. C'est pourquoi la consommation de viande et d'organes nourris à l'herbe, qui regorgent de vitamines liposolubles, permet à l'organisme de retrouver une bonne santé grâce à l'approche de l'alimentation en tant que médecine.
Vitamine A - vitamine liposoluble et antioxydant qui protège les cellules des dommages. Une portion de 4 oz de foie contient 18 928 UI de vitamine A, soit près de 400 % des AJR. Et comme il s'agit d'une vitamine liposoluble - ce qui signifie qu'elle peut être facilement stockée - deux portions de foie par semaine suffiront à remplir ce quota. En ce qui concerne la viande musculaire, on sait que le bœuf nourri à l'herbe contient quatre fois plus de vitamine A que le bœuf élevé en parc d'engraissement. Là encore, la vitamine A synthétique peut être toxique à fortes doses.
Bêta-carotène : à ne pas confondre avec la vitamine A, il s'agit d'un merveilleux antioxydant à part entière. Lorsque les vaches mangent de l'herbe riche en bêta-carotène, elles stockent cette merveilleuse substance dans leur graisse, ce qui explique aussi pourquoi leur graisse est jaune plutôt que blanche (imaginez le beurre).
Note: la raison pour laquelle je dis qu'il ne faut pas confondre avec la vitamine A est que le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, ce qui signifie qu'il doit subir une réaction chimique complexe afin d'être converti en vitamine A dans votre propre corps. Si vous souffrez d'un dysfonctionnement de l'intestin ou du foie (endo girls), ce taux de conversion peut n'être que de 2 % ! Cela signifie qu'il est particulièrement important, pendant votre guérison, d'obtenir de la vitamine A directement à la source, par l'intermédiaire d'animaux qui ont déjà effectué la conversion pour vous. Le bêta-carotène est un excellent antioxydant, mais nous ne pouvons pas compter sur lui pour satisfaire nos besoins en vitamine A.
La vitamine D: Comme nous, les animaux tirent leur vitamine D du soleil. Ainsi, lorsque nous mangeons des animaux qui ont passé leur vie au soleil, il n'est pas surprenant que nous récoltions également les bénéfices de leur vie saine et en plein air. C'est ainsi que les populations des climats nordiques ont survécu aux hivers en bonne santé avant l'apport de vitamines, parce qu'elles mangeaient beaucoup de graisses animales provenant d'animaux qui avaient déjà absorbé et stocké la vitamine D pour elles.
Vitamine E : dans une étude comparant les viandes, le bœuf nourri à l'herbe contient quatre fois plus de vitamine E que le bœuf élevé en parc d'engraissement. Dans un pays déficient, ce n'est pas un mince exploit ! La vitamine E a également été associée à une augmentation de la fertilité chez les rats et est recommandée aux femmes ayant des problèmes de fertilité et à celles qui sont sur le point de commencer une fécondation in vitro pour favoriser une conception réussie. Il est important d'obtenir de la vitamine E à partir de sources alimentaires plutôt que sous forme de pilules, car la vitamine E est en fait composée de 8 stéréo-isomères, mais les laboratoires bon marché produisent souvent celui qui est le plus facile à isoler : l'alpha-tocophéryl. Cela signifie que lorsque vous prenez un comprimé, vous n'obtenez que 1/8 de votre vitamine E au lieu de tout le spectre, ce qui peut créer encore plus de problèmes en cas de déséquilibre.
Zinc, fer, phosphore et sélénium: ces minéraux essentiels sont souvent absents de notre alimentation courante. Le zinc est absolument nécessaire à des centaines de réactions chimiques dans l'organisme, qu'il s'agisse de la fertilité des hommes et des femmes ou de la création de l'acide chlorhydrique dans l'estomac. En effet, sans zinc, vous ne pouvez littéralement pas digérer les protéines. Le bœuf nourri à l'herbe est un excellent moyen d'obtenir tous ces minéraux, et un petit morceau de 4 oz contient 64 % de votre dose quotidienne de sélénium, 52 % de zinc, 45 % de phosphore et 22 % de fer(ici).
NÉCESSAIRE POUR LE RÉGIME PALÉO AIP :
Je recommande partout que si vous êtes une fille endo à la recherche d'une solution, vous laissiez tout tomber et guérissiez vos intestins. Arrêtez avec les milliers de suppléments, les remèdes à base de plantes, les produits pharmaceutiques, la dernière poudre de jus vert. Ces choses peuvent aider à l'avenir, mais rien ne changera grand-chose si votre intestin n'est qu'un gros ventre endo distendu de mauvaises bactéries et de dysbiose.
Pour guérir l'intestin, il faut suivre un régime strict et à court terme, composé d'aliments riches en nutriments, et supprimer simultanément tous les inflammatoires potentiels tels que les céréales, les haricots, les légumes de la morelle, le sucre, le gluten, les œufs, les produits laitiers, etc. Il reste donc les graisses, les protéines et les légumes. Vous utilisez ensuite ces aliments pour remplir vos coffres d'énergie, guérir et sceller l'intestin, et permettre à votre corps de calmer l'inflammation causée par ce système immunitaire hors de contrôle.
Comme ce régime élimine toutes les principales sources de protéines à l'exception d'une seule (la viande), il faut manger de la viande pour le mener à bien. Pour guérir un intestin brisé, vous devez manger du collagène, de la glutamine, de la glycine et de la proline faciles à digérer, tous présents dans les tissus conjonctifs des animaux et rendus faciles à assimiler grâce au bouillon d'os fait maison... et j'ose recommander les abats ;)
DES ACIDES AMINÉS EN BON ÉQUILIBRE
Je sais qu'il est possible d'obtenir suffisamment d'acides aminés, dans un bon équilibre, à partir de sources végétales. Du moins, je pense que c'est possible si vous avez un système digestif sain, un foie en pleine forme et que vous êtes obsédée par la combinaison des aliments. Mais encore une fois, je tiens à rappeler qu'une femme atteinte d'une maladie chronique est différente de sa sœur en pleine santé, et qu'elle doit vraiment veiller à obtenir ce bon équilibre en permanence. J'en parle en détail dans mon article sur la Densité nutritionnelle page.
PRÉVIENT LES FLUCTUATIONS DE LA GLYCÉMIE
Manger des protéines d'origine animale est l'un des meilleurs moyens d'empêcher votre corps de monter quotidiennement sur les montagnes russes de la glycémie. Bien que cela ne s'applique peut-être pas à vous, jusqu'à présent, 100 % des filles endo avec lesquelles j'ai travaillé (y compris moi) avaient des problèmes de contrôle de la glycémie hors normes, alors que beaucoup d'entre elles mangeaient "sainement". Le fait de compter sur les céréales, les haricots et les féculents comme source de protéines exacerbera ce problème, en particulier lorsque les graisses sont limitées. N'oubliez pas que les problèmes de contrôle de la glycémie aggraveront votre endométriose. Vous voulez savoir comment ? J'ai la page qu'il vous faut ICI.