Scones à la farine de noix de coco (sans œufs, sans gluten, sans produits laitiers, faibles en FODMAP, AIP et SCD)
Ma grand-mère était londonienne et j'ai grandi en mangeant des tas de scones faits maison. Tellement, en fait, que je suis peut-être en partie scone. Mais ils étaient si bons.
Malheureusement, je n'ai jamais reçu sa recette avant sa mort. La mort d'un être cher est comme ça, vous ne vous y préparez souvent pas (par exemple en rassemblant des recettes précieuses ou en écrivant des histoires) parce que vous refusez d'admettre qu'il vous quittera un jour. C'est du moins ce que j'ai vécu.
Néanmoins, cela n'aurait pas eu d'importance de toute façon puisque ses scones étaient PLEINS de ce qu'au moins quelqu'un dans ma famille ne peut pas manger. L'un d'entre eux est allergique aux œufs, un autre aux produits laitiers, certains d'entre nous au gluten et un autre suit le régime SCD.
C'est donc en pensant aux scones de ma grand-mère que j'ai voulu créer une jolie recette de scones qui aurait la même richesse, la même humidité et la même texture friable, mais sans les allergènes (malheureusement délicieux). Si vous êtes dans le même cas, à la recherche d'une petite gâterie dense pour patienter, essayez ces scones !
Considérations importantes en matière de cuisson
Cuisiner des aliments amis de l'allergie demande des compétences et de la science. Pour cuisiner avec de la farine de coco sans œuf, selon cette recette, considérez ce qui suit :
Gardez le lait de coco entier pour aider à conserver l'humidité ! C'est le secret pour cuisiner avec de la farine de coco sans œufs. Sinon, les scones risquent de se désagréger plus facilement.
Si vous souhaitez que ces scones tiennent mieux pour les emporter au déjeuner, essayez d'y écraser une banane très mûre. Elle apportera un peu de saveur à la banane, mais aidera aussi à maintenir les scones ensemble pour un meilleur transport.
Scones à la farine de noix de coco (sans œufs, sans gluten, à faible teneur en FODMAP, AIP et SCD)
Ingrédients
- 1 1/4 tasse de lait de coco en conserve
- 1/4 de tasse d'huile de coco
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 1/4 c de farine de coco
- 1/2 tasse de miel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- (Raisins secs ou raisins de Corinthe facultatifs)
Instructions
- Préchauffer le four à 350°C. Huiler légèrement un moule ou un plat de cuisson, ou poser du papier sulfurisé.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients humides : lait de coco, huile de coco, vanille, vinaigre de cidre de pomme et miel.
- Dans un autre bol plus grand, mélanger les ingrédients secs : farine de coco, bicarbonate de soude et sel.
- Verser les ingrédients humides (et les fruits secs si vous les ajoutez à la recette) dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte ne fasse pas de grumeaux. Le mélange sera très épais !
- Former des petits scones en tapotant la pâte pour obtenir des mini-pains.
- Placer chaque scone sur la plaque de cuisson et mettre au four. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes (selon la taille des scones) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu d'un scone en ressorte propre.
Sur la base de 10 tranches par pain.