Pourquoi les gens vous disent-ils de ne pas manger de graisses saturées si vous souffrez d'endométriose ? FAIT : Cette recommandation ne repose sur aucune preuve concrète.

Pourquoi les graisses saturées figurent-elles sur les listes d'aliments à éviter en cas d'endométriose ? La vérité est que notre corps a besoin d'une quantité saine de graisses saturées dans notre alimentation. Elles aident à équilibrer les hormones, à créer des membranes cellulaires souples et constituent une excellente graisse de cuisson qui ne s'oxyde pas à haute température (ce qui la rend anti-inflammatoire à cet égard). Les aliments riches en graisses saturées que l'on trouve dans la nature sont également riches en d'autres nutriments dont les endogames ont besoin, comme le fer, le zinc, la vitamine A, la glycine, la glutamine, l'ALC et d'autres acides gras essentiels.

C'est pourquoi j'aime que tous mes clients qui souffrent de déséquilibres hormonaux, de fatigue, de problèmes de peau, de douleurs articulaires et autres veillent à consommer des graisses saturées saines, notamment des viandes 100 % nourries à l'herbe, du beurre, de l'huile de coco et de l'huile de palme [respectueuse de l'orang-outan et récoltée de manière durable]. Ces aliments sont excellents pour réguler un système immunitaire déréglé, réduire l'inflammation et maintenir les hormones en bonne santé.

Alors quand j'ai entendu des femmes me dire qu'elles évitaient consciencieusement ces graisses, je n'arrivais pas à comprendre exactement POURQUOI - pourquoi était-il recommandé d'éviter ces graisses pour les personnes atteintes d'endométriose ? S'il y a une raison, je voulais la connaître, car sinon il serait immoral de recommander la suppression de ces aliments sains sans raison.

Alors, quelles sont toutes les raisons ? J'ai cherché. Il y a eu une. UNE étude. Une étude d'observation réalisée il y a 10 ans et impliquant potentiellement l'acide palmitique dans l'endométriose d'une manière ou d'une autre. Elle n'est pas concluante, et elle n'a même pas étudié en profondeur l'association. Ugh.

Voici donc l'histoire d'une petite étude stupide qui a jeté les bases de la peur des graisses saturées dans la communauté des endoscopes. Tout commence avec l'acide palmitique. Prêt, prêt, déboulonnons ce mythe !

Qu'est-ce que l'acide palmitique ?

Les graisses saturées sont un terme générique désignant les 37 acides gras saturés existants, et l'acide palmitique est l'un des 37 types d'acides gras saturés. C'est également le seul acide gras saturé dont la recherche a montré qu'il était potentiellement impliqué dans l'endométriose, dans le cadre d' une seule étude d' observation. Tout d'abord, on peut lire que "les graisses saturées et les graisses monoinsaturées, les principaux composants des graisses animales, n' ont pas été associées au risque d'endométriose" - cool, d'accord, les graisses saturées ne posent pas de problème dans l'ensemble. Mais on lit ensuite que "la consommation d'acide palmitique, une graisse saturée principalement apportée par les produits animaux, était significativement liée à l'augmentation du risque d'endométriose lorsque tous les autres composants alimentaires étaient maintenus constants"(20).

En clair, cette étude dit que les graisses saturées dans l'ensemble sont acceptables. Mais il semble que les femmes souffrant d'endo mangent beaucoup plus d'acide palmitique, ce qui signifie qu'il est peut-être associé à l'endo d'une manière ou d'une autre. Il faut donc recommander d'éviter les graisses saturées en l'absence d ' autres recherches. Êtes-vous d'accord pour dire que nous devons faire des recherches pour en savoir plus sur cette question ? D'accord :)

Ce que nous savons de l'acide palmitique en particulier, c'est qu'il se trouve principalement dans l'huile de palme, l'huile de coco et les graisses animales, qu'il s'agit de la graisse saturée la plus abondante dans l'organisme (votre corps stocke les graisses sous cette forme) et qu'il est nécessaire à de nombreux rôles essentiels et au bon fonctionnement de vos cellules. Nous avons besoin d'acide palmitique dans une certaine mesure. Cependant, certaines recherches montrent qu'il peut être nocif lorsqu'il est consommé de manière excessive et isolée(21), heureusement , ce qui ne se produit jamais dans la nature. Au contraire, la nature intègre dans un régime alimentaire complet des nutriments qui annulent les effets indésirables que l'acide palmitique seul peut induire(22 ,23) - ce qui signifie qu'il ne devrait pas être nocif lorsqu'il est consommé dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré.

Alors pourquoi l'acide palmitique pourrait-il être nocif ?

L'acide palmitique est isolé comme il ne le serait jamais dans la nature et provient de deux sources. D'une part, les animaux d'élevage industriel (qui en contiennent jusqu'à trois fois plus que les animaux nourris à l'herbe)(24) et, d'autre part, les aliments transformés et raffinés.

L'acide palmitique présent dans les aliments transformés est un ingrédient bon marché et facilement disponible issu de l'huile de palme, utilisé pour donner cette sensation crémeuse et addictive à la bouche dans les aliments vides dont vous avez peut-être envie. Il est conditionné dans des milliers et des milliers d' aliments pratiques à manger, ajouté aux pizzas, aux crèmes glacées, aux gâteaux et aux biscuits. On en trouve même dans les produits transformés biologiques, d'autant plus que de nombreux aliments végétaliens ou végétariens ont besoin d'une sensation plus "crémeuse". Une consommation abondante de ces aliments peut entraîner une surabondance d'acide palmitique dans votre alimentation, alors qu'on n'en trouve jamais dans la nature.

L'acide palmitique est ajouté aux aliments commerciaux fabriqués avec des ingrédients bon marché pour leur donner un goût riche et crémeux, comme s'ils avaient été fabriqués avec de la crème douce et du beurre de qualité plutôt qu'avec de l'huile végétale. Même biologique.

Cependant, même si vous consommez davantage d'acide palmitique, une étude de 2017 examinant les effets de l'acide palmitique a révélé que les changements de niveaux de consommation ne modifient pas de manière significative les niveaux dans l'organisme(25). C'est important, car cela signifie que l'acide palmitique que vous consommez ne semble pas "coller" dans l'organisme, pour l'instant. En revanche, la recherche montre qu'une alimentation riche en sucre ou en glucides, dépourvue d'oméga 3 et associée à un mode de vie sédentaire, favorise la fixation de l'acide palmitique dans l'organisme, et ce de manière significative (25).

Dans ce scénario, la consommation excessive de glucides simples oblige le foie à travailler frénétiquement pour convertir le sucre en acide palmitique afin de le stocker, et les sites de stockage sont alors submergés par cet acide. Une carence supplémentaire en oméga-3 renforcera alors la nature inflammatoire du stockage excessif d'acide palmitique, faisant basculer l'équilibre délicat de ces acides gras dans le spectre inflammatoire (nous parlerons plus loin de la carence en oméga-3).

La situation se complique donc. L'endométriose est-elle associée à l'acide palmitique ? Nous ne le savons pas, car il ne s'agit que d'une simple étude d'observation (où les participantes remplissent un formulaire, c'est tout). Mais si c'est le cas, est-ce parce que ces femmes mangeaient trop de viande d'élevage industriel et d'aliments transformés et raffinés ?

Ou encore, l'endométriose pourrait-elle être associée à un stockage trop important d' acide palmitique dû à une consommation excessive de sucre et d'aliments transformés et raffinés ?

Ou bien l'endométriose est-elle associée à une carence en oméga-3 causée par une trop grande consommation d'aliments transformés et raffinés et une insuffisance de poissons gras d'eau froide ou de fruits de mer ?

C'est pourquoi nous avons besoin de plus d'études avant de faire des recommandations, mais il devrait être assez évident à ce stade que l'industrie des aliments transformés pourrait être à blâmer pour faire pencher la balance vers des régimes riches en aliments à base d'acide palmitique et, de plus, le stockage dans l'organisme...

Graisses saturées + mythe de l'endométriose = totalement démenti :

Bien que les graisses saturées figurent sur de nombreuses listes d'interdits en matière d'endométriose, soyez assurés qu'il n'existe aucune preuve concrète que les graisses saturées ne sont pas associées à l'endométriose dans le cadre de la recherche. Il y a bien eu une seule étude d'observation sur le régime alimentaire, mais cela ne veut rien dire... rien du tout. Pas lorsqu'il s'agit de formuler des recommandations en matière d'alimentation saine.

Cependant, la recherche montre qu'une consommation élevée d'acide palmitique peut être problématique pour tout le monde. Alors qu'il serait pratiquement impossible d'avoir des niveaux élevés de cet acide gras unique à l'époque ancestrale, il est aujourd'hui présent dans tous les aliments transformés imaginables, ainsi que dans les condensats des animaux d'élevage industriel. Lorsqu'il est consommé en excès, associé à un mode de vie sédentaire, à trop de sucres et à trop peu d'oméga-3, il peut causer des problèmes. Alors, ne le faites pas :)

Si vous voulez éviter le stockage de l'acide palmitique, veillez à ce que votre glycémie soit équilibrée grâce aux protéines, aux graisses et aux fibres. La viande rouge nourrie à l'herbe ne contient pas d'excès d'acide palmitique (elle présente un équilibre parfait entre les acides gras), et les régimes qui incluent des protéines animales sont plus susceptibles de maintenir l'équilibre de la glycémie, ce qui empêchera tout le glucose d'être stocké sous forme d'acide palmitique et de provoquer une inflammation excessive.