Endométriose et soja : Le soja est-il mauvais pour l'endométriose ?
Le soja figurait sur la liste de l'ennemi n°1 des endogames lorsque j'ai commencé à lire sur le "régime endogène" il y a plus de dix ans, au même titre que la viande rouge et les produits laitiers. Il est donc intéressant de constater que, comme la viande rouge et les produits laitiers, le soja se trouve également dans une zone grise.
En faisant des recherches pour mon livre, il est devenu très clair qu'au lieu que le soja soit totalement nocif, sa capacité à endommager votre corps (ou non) dépend de l'origine, de la transformation et de la quantité globale. Cela signifie que le soja peut aider ou nuire à un organisme qui a besoin de guérir, tout dépend.
Examinons donc quelques-uns des mythes et des vérités qui entourent la consommation de soja et l'endométriose, ainsi que la façon de décider si le soja vous convient !
Mythe sur l'endométriose : le soja augmente les œstrogènes
La théorie originale sur la raison pour laquelle le soja était mauvais pour l'endométriose était basée sur une classe de phytonutriments appelés phytoestrogènes. Les phyto-œstrogènes ressemblant chimiquement aux œstrogènes, on a supposé qu'ils pouvaient "nourrir" la croissance de l'endométriose en se fixant aux récepteurs d'œstrogènes (dont les lésions d'endométriose sont nombreuses). Les phytoestrogènes étant fortement concentrés dans le soja, il a été recommandé d'éviter le soja.
Cependant, des recherches en cours ont révélé que les phyto-œstrogènes peuvent en fait être anti-œstrogènes, ce qui entraîne une concentration globale plus faible d'œstrogènes disponibles[1]. [1]
Les phyto-œstrogènes sournois se fixent sur les récepteurs d'œstrogènes sans agir comme des œstrogènes actifs. Ils "volent le siège", pour ainsi dire. L'œstrogène actif est alors incapable de se connecter aux récepteurs d'œstrogènes, ce qui constitue un mécanisme d'alimentation clé de l'endométriose. En effet, l'endométriose est une maladie œstrogéno-dépendante car elle dépend des œstrogènes pour alimenter sa croissance (et les lésions d'endométriose peuvent avoir jusqu'à 140 fois plus de récepteurs d'œstrogènes qu'une cellule endométriale normale). C'est peut-être la raison pour laquelle une étude japonaise a montré que les régimes alimentaires riches en phyto-œstrogènes étaient associés à un risque réduit d'endométriose avancée [2,3]. [2,3]
Le fait que le soja contienne des phytoestrogènes potentiellement utiles n'en fait pas pour autant un aliment parfait pour l'endométriose. Il y a encore des considérations très importantes à prendre en compte pour contrebalancer le côté "prudence". L'une de ces précautions est la présence de phytates.
Régime pour l'endométriose Attention : Phytates dans le soja
Les produits à base de soja fabriqués rapidement contiennent souvent une abondance de phytates, qui bloquent l'absorption des minéraux et des protéines.
Les fèves de soja contiennent une quantité incroyablement élevée de phytates, plus de 10 fois plus que le riz selon certaines sources. [4]
Les phytates sont très utiles pour la protection des plantes, car ils agissent comme le gardien des nutriments stockés dans les graines, les haricots, les céréales ou les noix. Les phytates permettent à ces graines de rester pendant des mois, voire des années, avec leurs réserves de nutriments intactes afin qu'elles aient suffisamment d'énergie pour germer un jour ! Ils enferment les nutriments et ne les laissent sortir que lorsque la graine est prête à germer (c'est-à-dire qu'il faut de l'eau pour que la magie opère).
Et les phytates protègent très bien ces nutriments ! Non seulement ils vous empêchent d'absorber les nutriments contenus dans la graine (ou le soja dans ce cas), mais ils peuvent également se lier aux minéraux présents dans votre corps, réduisant ainsi l'absorption des minéraux contenus dans vos aliments. C'est la raison pour laquelle on les appelle aussi des anti-nutriments, car ils séquestrent les nutriments dans votre corps !
En fait, la recherche montre que les phytates bloquent l'absorption du fer, du zinc, du calcium, du magnésium et du manganèse. [5]
Il est d'autant plus important de le comprendre que le soja est souvent présenté comme une excellente source de fer et de calcium. Malheureusement, si les phytates ne sont pas dégradés, il se peut que vous n'en obteniez pas autant que vous le pensiez. Les phytates présents dans le soja doivent être considérablement dégradés jusqu'à 0,01 mg/g (c'est-à-dire pratiquement zéro) pour que le fer soit mieux absorbé. Lorsqu'ils sont éliminés, l'absorption du fer est multipliée par 12. [6,7]
Pour mettre cela en perspective, si votre soja n'est pas traité pour éliminer les phytates (voir ci-dessous), il se peut que vous ne receviez qu'un douzième du fer que vous pensez avoir.
Lectines et endométriose : perturbateurs immunitaires et protéines de mauvaise qualité dans le soja
Les lectines sont une classe de phytates connus pour pénétrer la barrière intestinale et provoquer une réponse immunitaire[7]. [C'est pourquoi certaines personnes souffrant d'une maladie auto-immune s'accommodent bien d'un régime pauvre en lectines.
Les lectines rendent également les protéines des plantes difficiles à digérer et à absorber grâce à leur capacité à inhiber les enzymes digestives amylase, pepsine et trypsine, qui facilitent la décomposition des glucides et des protéines. C'est peut-être la raison pour laquelle beaucoup d'entre nous ont des difficultés à digérer le soja (ou les céréales, les haricots, les noix et les graines), car leurs phytates sont souvent très intacts. Ils transforment également un aliment potentiellement riche en protéines végétales en un aliment protéique de mauvaise qualité[9]. [9]
Malheureusement, le soja contient une forte concentration de lectines, ce qui explique en partie pourquoi une alimentation à base de soja mal préparée (sans phytates) pour les jeunes animaux est associée à un retard de croissance [10-11]. [10,11]
Régime pour l'endométriose Attention : Herbicide Glyphosate sur le soja
Le soja génétiquement modifié permet de l'asperger généreusement d'herbicides sans qu'il ne meure, ce qui explique que l'on trouve toujours des résidus dans le soja non biologique.
On estime que 94 % du soja cultivé aux États-Unis est génétiquement modifié pour résister à l'herbicide glyphosate. Cela permet aux agriculteurs de pulvériser ce produit toxique dans les champs de soja pour tuer les mauvaises herbes sans tuer le soja (puisque les gènes du soja ont été modifiés pour le tolérer). Cela signifie non seulement que le soja conventionnel (non biologique) est contaminé par le glyphosate, mais aussi que nous mangeons des gènes génétiquement modifiés (si vous vous demandez ce que la consommation de ces nouveaux gènes de soja nous fait subir, je me le demande aussi).
Et bien que les partisans du soja génétiquement modifié soient enthousiastes à l'idée de dire qu'il est exactement comme le vrai soja, ce n'est tout simplement pas vrai. Une étude réalisée en 2013 a rejeté sans équivoque l'idée que le soja génétiquement modifié est équivalent au soja non génétiquement modifié, car il s'est avéré qu'il contenait des niveaux élevés de résidus de glyphosate (l'un des composants toxiques du Round-Up), moins de protéines, moins de zinc et plus d'oméga 6. Sur les trois sojas testés (génétiquement modifié, conventionnel et biologique), le soja biologique était de loin le meilleur, sans glyphosate ni autres produits agrochimiques, avec des teneurs plus élevées en nutriments et un profil d'acides gras plus sain[12]. [12]
Solutions soja pour l'endométriose : Soja biologique et fermenté pour l'endométriose
La meilleure façon de réduire les phytates est de les préparer correctement, notamment en les faisant tremper, germer, cuire et fermenter. Lorsqu'il s'agit d'éviter les herbicides, la solution est assez simple : acheter des produits biologiques.
Il y a plusieurs siècles, nos ancêtres connaissaient l'importance de la fermentation du soja pour libérer ses pouvoirs nutritionnels ! C'est pourquoi les populations ancestrales ne mangeaient que rarement, voire jamais, de soja non fermenté. L'aspect et le toucher des graines de soja ont tellement changé lors de leur consommation que les premiers voyageurs européens en Asie n'ont peut-être pas associé une graine de soja aux aliments à base de soja qu'ils consommaient - des produits tels que la sauce soja, le tempeh, le tofu, le miso et le natto ont un aspect et un goût bien différents de ceux d'une graine de soja !
La fabrication du tempeh nécessite une fermentation, il est donc toujours facile à trouver !
Aujourd'hui, l'art de la fermentation des graines de soja a presque disparu, la plupart du soja que nous consommons étant préparé rapidement avec les anti-nutriments intacts. De plus, la majorité de ce soja est pulvérisé avec des herbicides toxiques ! Lait de soja non biologique, fromages de soja, sauce de soja (qui n'est plus fermentée), hamburgers de soja, protéines de soja et tofu préparé rapidement. Aucun de ces produits à base de soja bon marché (que l ' on trouve dans les rayons) n'est fermenté et tous contiennent des résidus d'herbicides.
En gardant tout cela à l'esprit, nous pouvons prendre du recul et apprendre de nos ancêtres qui appréciaient le soja intégré dans leurs traditions de santé : faites-le fermenter ou achetez-le préparé de manière traditionnelle, consommez-le avec modération et n'achetez que des variétés biologiques.
Ces principes fondamentaux, lorsqu'ils sont combinés, peuvent transformer un aliment qui provoque des inflammations et absorbe des nutriments en quelque chose de totalement différent - un aliment plein de saveur, de nutriments et d'isoflavones bénéfiques.
Les produits à base de soja non fermenté que vous pouvez éviter sont les graines de soja fraîches et non cuites à la vapeur (edamame), les noix ou la farine de soja séchées, le lait de soja, le tofu et les produits à base de soja hautement transformés (fromages, lait, viandes, etc.). Manger ces aliments ici ou là ne vous "tuera" pas, bien sûr, mais s'ils constituent la base de votre alimentation (comme moi lorsque j'étais un végétarien fervent), fixez-vous pour objectif de vous débarrasser de cette habitude.
Vous pouvez remplacer le fromage de soja par du fromage de noix de cajou prétrempé (pour éliminer les phytates). Du lait de soja ? Remplacez-le par votre propre lait de noix, de graines ou d'avoine (trempé pendant 12 heures). Des hamburgers au soja ? Préparez vos propres hamburgers végétariens sans le soja et sans les terribles huiles végétales (beurk).
Les produits fermentés traditionnels les plus faciles à trouver sont le tempeh, le miso, les sauces au soja, le natto et le tofu fermenté ou les produits à base de lait de soja. Le fabricant doit commercialiser le produit comme étant fermenté, car il s'agit d'un processus qui prend du temps et dont il sera fier.
Il est préférable de connaître son producteur et ses méthodes ou, mieux encore, de s'amuser à fabriquer son propre tofu à la maison ! Jetez un coup d'œil à ces articles de blog intéressants ici et ici si vous souhaitez expérimenter le tofu dans votre cuisine !
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