Légumes fermentés pour l'endométriose
"Si vous avez ajouté du vinaigre à des légumes et les avez laissés reposer, vous avez fait des cornichons rapides. Si vous avez ajouté du vinaigre chaud et des épices à des légumes et les avez fait bouillir dans un bain d'eau chaude, vous avez fait des cornichons en conserve. Si vous avez versé une saumure salée sur des légumes ou mélangé du sel à des légumes finement hachés et les avez laissés reposer à température ambiante pendant plusieurs jours, voire plusieurs mois, vous avez fait fermenter vos légumes".
La fermentation est différente des légumes en boîte ou en bocal, car les légumes fermentés sont encore vivants et les microbes qui les préservent se développent. C'est pourquoi la préparation de légumes fermentés est un excellent moyen d'introduire des ferments vivants dans votre vie. Ils sont très faciles à préparer, délicieux avec n'importe quel repas, extrêmement nutritifs et bénéfiques pour votre flore intestinale.
La fermentation des légumes a pris racine dans les climats tempérés où les gens avaient besoin de conserver les légumes pour l'hiver. C'était l'une de leurs seules sources de vitamine C, comme l'a découvert plus tard le capitaine Cook, qui s'est rendu compte que le fait d'apporter à bord des tonneaux de choucroute et des seaux de citron vert permettait de prévenir le scorbut au sein de son équipage.
Vous pouvez manger des légumes fermentés avec à peu près tous les repas que vous pouvez imaginer !
L'autre chose intéressante qu'il fait est de préserver sa "vivacité". Les aliments vivants contiennent une abondance d'enzymes et de bactéries probiotiques. Le fait de permettre aux gens de manger des aliments vivants pendant de longues périodes sans récoltes fraîches les a aidés à maintenir leur digestion en bon état.
La fermentation des légumes s'effectue par le biais d'un processus appelé lacto-fermentation. Les bactéries lactiques se trouvent sur presque toutes les plantes et l'acide lactique qu'elles produisent empêche la croissance de moisissures et d'autres bactéries. Ainsi, lorsqu'ils sont mélangés à du sel et immergés à l'abri de l'air dans un environnement anaérobie, les légumes sont fermentés sans que d'autres intrus nuisibles ne se développent.
La bactérie de l'acide lactique est plutôt cool, puisqu'elle est en symbiose avec l'homme. C'est l'un des tout premiers microbes que nous ingérons à la naissance et il est abondant dans le lait maternel. En réalité, nous devrions en consommer tout au long de notre vie, et c'est la raison pour laquelle les cultures du monde entier consomment des aliments lacto-fermentés. Malheureusement, avec l'avènement des antibiotiques et l'engouement pour la germaphobie, nous avons eu tendance à endommager une grande partie de nos intestins à l'âge adulte. C'est pourquoi l'incorporation de légumes lacto-fermentés dans votre alimentation quotidienne peut être une aide diététique incroyable.
Comment faire ?
Tout d'abord, il n'y a pas une seule façon de faire fermenter quoi que ce soit ! Chaque culture a des méthodes et des préférences différentes, et même les familles d'une même culture peuvent choisir de fermenter de différentes manières. Même moi, je prépare les légumes fermentés de quatre façons différentes. Je dis cela pour vous rappeler de jouer avec les recettes et les méthodes. Ici, je vais simplement présenter la façon la plus facile que je connaisse personnellement pour faire des légumes fermentés simples et faits maison.
Vous avez besoin d'un bocal en verre de 1/2 gallon et d'un couvercle parfait pour les marinades. (à trouver ICI).
Hachez vos légumes préférés et mettez-les dans un bocal.
Remplir de saumure jusqu'à la marque de 8 tasses et secouer pour éliminer les bulles d'air en excès.
Visser le couvercle du parfait cornichon et le laisser dans un endroit tempéré de votre maison pendant une semaine. Le couvercle du parfait cornichon laisse s'échapper les bulles sans laisser entrer l'air, ce qui en fait un environnement anaérobie. Et voilà ! Vous avez maintenant des légumes fermentés à conserver dans votre réfrigérateur !
Préparer la saumure : Faites bouillir de l'eau séparément et versez-la dans un bocal d'un litre avec 3 cuillères à soupe de sel de mer et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Remplissez le bocal d'eau jusqu'au bout. C'est votre saumure. [Pour une saumure moins salée, vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à soupe de sel marin et, après refroidissement, ajouter 1 tasse de lactosérum. J'ai constaté que cela augmentait le volume de vos ferments].
Idées de légumes : Personnellement, j'aime préparer des ferments avec un mélange de choux, de carottes, de gingembre, d'ail, de feuilles de chou vert, de poivrons ou de chou napa. Cela dépend de mon humeur et de ce qui se trouve sur le marché. J'utilise rarement des concombres parce qu'ils semblent se détremper dans la chaleur de Kaua'i, mais peut-être aurez-vous plus de chance dans des climats plus frais ;)
Pour des informations plus détaillées, veuillez consulter La fermentation sauvage de Sandor Katz ! Cet homme est mon gourou et sera bientôt le vôtre aussi.