BOISSONS FERMENTÉES POUR L'ENDO-VENTRE

Si vous voulez faire plaisir à votre intestin, vous devrez peut-être franchir quelques obstacles. Mais l'une des choses les plus faciles à faire est d'ajouter des options riches en probiotiques (si vous les tolérez !). Et l'une des façons les plus savoureuses d'y parvenir est de consommer de délicieuses boissons !

Un grand nombre de nos aliments et boissons courants sont issus du processus de fermentation, ou l'étaient autrefois. Le café doit être fermenté avant d'être torréfié, tout comme le thé et le cacao. Mais ces boissons ne sont pas des ferments vivants au moment où elles arrivent sur notre table. Elles doivent être fermentées pour obtenir la saveur souhaitée, mais les bactéries bénéfiques ont disparu. Les boissons qui contenaient autrefois des bactéries bénéfiques comprennent la bière et le vin, les boissons gazeuses, la bière de racines, la bière au gingembre, et bien d'autres encore. À une époque où les conditions sanitaires étaient insuffisantes, il était en fait plus sain de boire des bières ou des vins dilués plutôt que de l'eau, car la fermentation permet de tuer les mauvais agents pathogènes et de les remplacer par de bons !

De nos jours, cependant, la plupart des boissons pétillantes avec lesquelles nous entrons en contact ont été pasteurisées ou gazéifiées pour obtenir ce délicieux pétillement. Certes, nous disposons d'une eau propre qui ne nous tuera pas avec le choléra (et je m'en félicite !), mais nous sommes privés d'un afflux quotidien de bactéries riches en probiotiques provenant de toutes ces boissons qui étaient autrefois la norme.

C'est pourquoi je veux vous montrer ici comment vous pouvez préparer chez vous vos propres boissons vivantes, riches en probiotiques, et bénéficier de tous les avantages des différentes souches de bactéries qu'elles contiennent. Ce sont des boissons que vous pouvez ajouter à votre arsenal de guérison, car beaucoup d'entre elles sont médicinales. D'autres sont moins médicinales, mais toujours délicieuses par une chaude journée d'été :)

Et surtout, il ne s'agit là que de quelques milliers d'exemples ! Ne manquez pas de consulter les livres de Sandor Katz, entre autres, pour commencer votre propre révolution de la fermentation.

WHEY

Le lactosérum est le premier de cette liste parce qu'il est souvent un ingrédient important des ferments et qu'il est très différent de la poudre de protéines de lactosérum achetée dans le commerce. Le lactosérum dont je parle est le liquide clair qui se sépare de vos ferments laitiers, et c'est une potion riche en probiotiques ! Sérieusement, c'est comme de l'or liquide dans mon armoire à fermentation.

Comment l'obtenir ? À ma connaissance, la seule façon d'obtenir ce type de lactosérum est de le fabriquer à la maison. Vous pouvez utiliser du yaourt fait maison ou acheté dans le commerce et le mettre dans un sac en toile à fromage avec un bol en dessous pour recueillir le liquide. Vous obtiendrez ainsi un yaourt épais, de type grec, ou un yaourt à tartiner.

Si vous faites du kéfir maison, vous verrez le caillé se séparer du petit-lait après environ un jour de fermentation. Vous pouvez soit retirer délicatement le caillé pour conserver le lactosérum, soit faire la même chose qu'avec le yaourt et mettre le tout dans un sac en toile à fromage.

Comment l'utiliser ? Le lactosérum est le plus souvent utilisé comme ferment pour tous les autres ferments. Vous pouvez l'ajouter à vos ferments de légumes au lieu de sel supplémentaire, à vos boissons pétillantes maison et, bien sûr, à l'eau de trempage de vos céréales. Vous pouvez même le boire nature pour obtenir de bons liquides probiotiques.

N'oubliez pas que le yaourt et le lactosérum ont tous deux une composition microbienne différente, de sorte que le lactosérum se comportera également de manière légèrement différente. Le lactosérum du kéfir est connu pour être plus riche en probiotiques et est le meilleur pour démarrer tout ce que vous voulez faire pétiller, car il contient également des levures.

KEFIR LAITIER

Le kéfir est une boisson fermentée plus épaisse que le lait mais plus facile à boire que le yaourt. Selon la durée de fermentation, le kéfir peut avoir un goût doux à très aigre, et parfois même un peu pétillant. Oh oui, c'est aussi un concentré de nutrition, presque totalement exempt de lactose, et plein à ras bord de probiotiques qui guérissent l'intestin, tuent les allergies et réparent l'intestin. Si vous voulez en savoir plus, vous pouvez consulter mon article ICI.

**Les grains de kéfir laitier sont très différents des grains de kéfir d'eau - ils ne mangent que du lait. Veillez donc à ne pas confondre les deux et à les mélanger à des liquides sans produits laitiers.

Comment le préparer ? Le kéfir est fabriqué à partir de "grains", qui sont un mélange de levures et de bactéries ressemblant un peu à du fromage blanc. Vous ajoutez ces grains à votre lait et laissez reposer à température ambiante pendant environ 24 heures pour le kéfir de lait, ou 48 heures pour un kéfir plus acide, sans lactose. Comme les grains finissent par se déposer au fond du bocal, veillez à le secouer une ou deux fois pendant la fermentation.

Pour filtrer, secouez une dernière fois le mélange et versez-le dans une passoire à mailles fines. Utilisez une spatule pour "ramasser" le long du tamis afin de séparer les grains du kéfir. Cette opération sera plus difficile si vous utilisez du lait cru, car il adhère davantage aux grains, alors soyez plus patient :) Quoi qu'il en soit, n'appuyez pas sur les grains pour les faire passer dans la passoire, car vous les écraseriez et il ne vous resterait plus rien pour la prochaine fournée. Pour votre information, ce n'est pas grave si vous mangez les grains - ils sont comestibles - mais vous ne voulez pas les perdre car vous devez ajouter des grains à chaque lot de kéfir que vous faites.

Un défi ? Pas du tout, si ce n'est qu' il faut rester à l'affût de ce ferment et se donner le temps d'adopter un rythme. Mon rythme est le suivant : Je reçois du lait cru le lundi, auquel j'ajoute des grains de kéfir. Mercredi - 48 heures plus tard - je les filtre et les ajoute à mon nouveau lait. Vendredi - 48 heures plus tard - je les filtre, mais comme je n'ai pas de lait cru, je les conserve dans un bocal au réfrigérateur avec un peu de kéfir supplémentaire jusqu'à ce que je reçoive à nouveau mon lait du lundi. Les grains se conservent facilement au réfrigérateur si vous devez attendre une semaine ou plus, assurez-vous simplement qu'ils ont quelque chose à manger, comme du lait ou du kéfir.

Mode d'emploi: boire nature, mélanger dans des smoothies ou mettre dans une étamine pour séparer le petit-lait et obtenir un "yogourt de kéfir" épais, semblable au yogourt grec.

BEAU KVASS DE BETTERAVES

régime pour l'endométriose régime pour l'endométriose — Mon kvass de betteraves maison

Je suis actuellement obsédée par le kvass de betterave. Ce n'est pas du tout la boisson américaine moyenne - une boisson salée, pétillante et terreuse - mais une boisson incroyablement médicinale. Laissez votre corps surmonter le choc initial de boire quelque chose de salé et, après quelques jours, vous verrez que votre corps commencera à en avoir envie de lui-même. De plus, c'est une très belle couleur :)

C'est parce que le kvass de betterave est tout à fait médicinal. C'est un super-aide pour la congestion du foie, il aide les reins à nettoyer le sang, il facilite BEAUCOUP la digestion (surtout si vous souffrez de constipation chronique) et il peut être utilisé pour traiter les calculs de la vésicule biliaire ou des reins. De plus, c'est un probiotique, alors buvez les filles :)

Comment le préparer? Il existe de nombreuses recettes, mais ma préférée est de loin celle du Dr Natasha Campbell-McBride (qui a inventé le régime GAPS) :

Couper 1 betterave de taille moyenne en fines tranches.
ajouter dans un bocal de 2 litres avec 1 à 2 cuillères à soupe de sel de mer, 1 tasse de lactosérum, et un peu de racine de gingembre frais si vous le souhaitez.
Laissez fermenter 2 à 5 jours, puis refermez et mettez au réfrigérateur.
Buvez une tasse à la fois, puis remplissez le bocal d'eau afin d'avoir toujours 2 litres de kvass de betterave dans votre réfrigérateur. Lorsque le kvass commence à pâlir, la betterave est épuisée et vous pouvez en refaire une nouvelle, mais cela devrait vous durer un certain temps.

Comment l'utiliser ? Buvez-le ! Encore une fois, laissez à vos papilles un temps d'adaptation, mais vous apprendrez ensuite à apprécier cette boisson pétillante et salée. Vous pouvez également l'utiliser comme base pour les vinaigrettes ou les marinades si vous le souhaitez.

KOMBUCHA

Vous voulez savoir quelque chose ? Je suis désolé de le dire, mais le kombucha n' est qu'une autre boisson fermentée. Je tiens à le dire d'emblée puisque nous sommes devenus une société obsédée par le kombucha ces dernières années ! Comme toute boisson fermentée, le kombucha peut être très bénéfique pour votre microbiome intestinal, mais vous devez savoir qu'il ne s'agit pas nécessairement de l'élixir magique dont on nous dit qu'il est le remède à tous les maux, du cancer à la fatigue. Mais c'est tout de même une excellente boisson de temps en temps !

Le seul problème que je vois avec le kombucha est qu'il est souvent beaucoup trop sucré. J'ai acheté de nombreux kombuchas qui avaient un goût de soda, et ces types de kombuchas ne vous aideront pas autant que vous le pensez. Ils sont meilleurs que les sodas, oui ! Mais si vous avez pris l'habitude de remplacer votre dose de sucre par un kombucha, un sucre reste un sucre.

Lorsque l'on fait du kombucha à la maison, on se rend compte à quel point il peut être acide ! Ajoutez un peu de jus pour une double fermentation et vous obtiendrez une boisson pétillante, légèrement sucrée et vraiment tonique.

Comment le préparer? Le kombucha n'est en fait qu'un thé sucré.

L'infusion de base est de 8 sachets de thé, plus 1 tasse de sucre, par gallon d'eau.
Le thé doit être un vrai thé (noir ou vert) plutôt qu'une tisane, et le kombucha préfère le sucre blanc à un produit "sain" comme le sirop d'érable.
À ce mélange maintenant refroidi, vous ajoutez votre SCOBY de kombucha (colonie symbiotique de bactéries et de levures) et vous le laissez reposer couvert (mais non scellé) à l'abri de la lumière pendant environ une semaine. Le kombucha devrait être prêt à être bu ou à subir une double fermentation.

Un double ferment consiste à faire pétiller un aliment fermenté. Dans le cas du kombucha, il s'agit donc de le rendre pétillant. Pour ce faire, il faut

retirer le SCOBY et l'ajouter à votre prochaine infusion.
Pour la fermentation, ajoutez un jus sucré de votre choix dans votre bocal afin de le re-sucrer et de l'aromatiser, puis fermez hermétiquement pendant 24 heures.
Vous devez ensuite le transférer rapidement au réfrigérateur, car les seconds ferments peuvent devenir inflammables sous l'effet de la pression et risquent de briser le verre ! Vous devriez maintenant obtenir un kombucha pétillant et légèrement sucré.

Comment l'utiliser: évidemment comme boisson rafraîchissante, mais vous pouvez aussi faire fermenter votre kombucha beaucoup plus longtemps pour obtenir du vinaigre pour les vinaigrettes ou les marinades. N'hésitez pas à expérimenter !

SODA LACTO-FERMENTÉ

Cette boisson n'est pas un tonique pour la santé, car elle reste assez sucrée, et il faut faire attention à ne pas en boire trop si l'on souffre de candidose ou si l'on réagit au sucre - mais elle est amusante à préparer pour les grandes occasions ! Il faut la préparer quelques jours à l'avance, mais c'est assez simple.

Comment le préparer ? Le principe de base est de prendre un jus sucré de n'importe quel type et d'y ajouter du lactosérum (pour 1 litre de jus, il faut ajouter 1/4 de tasse de lactosérum), puis de le laisser couvert (mais non scellé) à température ambiante pendant environ 24 heures, jusqu'à ce que la boisson fasse des bulles. Fermez ensuite hermétiquement la bouteille et laissez-la fermenter jusqu'à ce qu'elle soit pressurisée et qu'elle fasse des bulles, soit environ 24 heures de plus. Transférer rapidement au réfrigérateur pour éviter la surpression et les explosions éventuelles ;)

Mode d'emploi : le boire à la place d'un soda pour se faire plaisir.