DENSITÉ NUTRITIONNELLE DES PRODUITS LAITIERS

Si vous suivez mon site depuis un certain temps, vous savez tout sur les produits laitiers crus et nourris à l'herbe et sur leur différence totale avec les produits laitiers transformés et issus de l'élevage industriel. Il est maintenant temps de découvrir les différents types de produits laitiers que vous pouvez trouver ou fabriquer. Chaque produit présente un avantage différent et, ensemble, ils peuvent offrir un profil nutritionnel complet à un organisme déficient. N'oubliez pas qu'il existe un lien étroit entre la dénutrition (ou la malnutrition) et les maladies chroniques, et que c'est la raison pour laquelle je ne cesse d'insister auprès des personnes atteintes d'endométriose pour qu'elles comblent leurs carences. C'est également la raison pour laquelle je recommande - UNIQUEMENT DANS LA MESURE OÙ VOUS SAVEZ QUE VOUS TOLEREZ LE LAIT - de consommer une variété d'options pour vraiment commencer à obtenir votre quota de nutriments.

BEURRE DE GRAINE, BRUT OU DE CULTURE : Bombe nutritive

J'adore le beurre. Le saviez-vous ? Vous le saviez peut-être aussi avant d'apprendre qu'il était mauvais pour la santé et de vous convaincre que vous ne l'aimiez pas. Oh, attends, c'était moi, mais peut-être que tu peux t'identifier :) Bien sûr, aujourd'hui, j'en mange probablement plus que la moyenne des gens, environ 4 à 5 cuillères à soupe par jour, mais mon corps en a toujours envie deux ans plus tard, alors je lui donne ce qu'il veut. Pourquoi mon corps aurait-il envie de beurre ? Oui, c'est délicieux, mais c'est aussi un bateau de rêve riche en nutriments !

Tout d'abord, pour vous qui êtes, comme moi, des adeptes de l'endurance à la graisse, la graisse n'est pas un simple morceau d'huile (à l'exception de l'huile végétale et de la margarine, bien sûr). Il s'agit plutôt d'une métropole moléculaire de vitamines et de nutriments, le tout enveloppé dans un système complexe de livraison d'énergie à votre corps. Le beurre nourri à l'herbe contient toutes sortes de bonnes choses !

Le beurre de pâturage contient 10 à 13 fois plus de vitamine A et 3 fois plus de vitamine D que son homologue élevé en milieu confiné. C'est également l'une des meilleures sources de vitamine K2, un nutriment devenu assez rare dans notre alimentation aujourd'hui, et qui est nécessaire à l'absorption des minéraux. Le beurre peut aider à soulager et à guérir votre intestin grâce à ses 4 % d'acide butyrique, un ingrédient nécessaire à la santé du gros intestin et qui accélère la guérison le long du tractus intestinal. Bien entendu, il contient également de l'ALC anticancéreux et anti-inflammatoire, 3 à 5 fois plus que le beurre de parc d'engraissement. L'ALC est également associé à la perte de poids, ce qui explique que des quantités importantes de beurre nourri à l'herbe soient incorporées dans les régimes amaigrissants riches en graisses. Il s'agit d'un délicieux produit gagnant-gagnant.

Le beurre est également l'une des meilleures matières grasses pour cuisiner en raison de sa teneur élevée en graisses saturées. Les graisses saturées cuisent à très haute température sans s'oxyder (comme les graisses polyinsaturées ou monoinsaturées), et sont donc idéales pour la cuisson à haute température. Si les graisses saturées et le cholestérol vous inquiètent, je vous invite à consulter ma page sur les graisses ancestrales, où je montre que les "conseils" diététiques actuels qui préconisent d'éviter les graisses saturées pour éviter l'hypercholestérolémie et les maladies cardiaques sont incroyablement obsolètes. La littérature scientifique actuelle affirme désormais le contraire. Cette étude de 2010 montre que les personnes qui consomment du beurre nourri à l'herbe ont 69 % de chances en moins de mourir d'une maladie cardiaque que celles qui ne consomment pas de beurre nourri à l'herbe. Tout comme nos ancêtres l'ont su pendant des millénaires avant nous, la science rattrape son retard et nous montre que le cholestérol et les graisses saturées sont bons pour la santé.

Et pour la plupart d'entre vous qui êtes intolérants au lactose, le beurre peut toujours être une bonne option puisqu'il est exempt de lactose à 99 %.

LAIT CRU

Je dois bien sûr mentionner le lait cru lui-même ! Je suis sûre que vous comprenez maintenant à quel point c'est un aliment miraculeux, alors si vous y avez accès et que vous pouvez le tolérer, je pense personnellement que vous ne pouvez pas en avoir trop. C'est un mélange parfait de graisses, de protéines et d'hydrates de carbone, sans parler des vitamines B, C, A, D, K2, E, CLA, du folate, du calcium, du magnésium et de nombreux autres oligo-éléments que votre corps peut absorber. Si vous souffrez de fatigue chronique ou d'allergies, essayez le lait cru. Il peut remplir vos réserves d'énergie comme vous ne l'avez jamais fait et mettre fin aux allergies saisonnières. Lorsque j'ai commencé à en boire, je l'appelais mon "taureau rouge ancestral", tant les résultats étaient stupéfiants.

Et ai-je mentionné la saveur ? Si vous n'êtes pas un fan de lait, c'est peut-être parce que la plupart des laits achetés en magasin ont un goût de carton liquide. Le lait cru, en revanche, est absolument délicieux. Riche et crémeux, mais pas trop lourd, c'est un équilibre parfait entre le sucré et le riche. Dans le New York Times, la blogueuse Emily Weinstein décrit sa première expérience avec le lait cru :

"Le lait - oh mec, le lait ! - était crémeux et plein de saveurs, pas blanc comme le lait de supermarché, mais teinté de jaune. C'était un lait dont le goût n'était pas seulement défini par sa texture - il était distinct, satisfaisant, délicieux. Je me suis dit que tous les aliments devraient être comme cela, tellement naturel qu'il semble redéfinir le mot".

PRODUITS LAITIERS FERMENTÉS

KEFIR HOMÉMATIQUE

Tous les aliments fermentés ont leur propre environnement microbiologique, mais le kéfir offre un type unique de traitement pour nous, les filles endo, qui avons besoin de bonnes bactéries pour coloniser l'intestin.

régime pour l'endométriose régime pour l'endométriose

Le kéfir est différent du yaourt en ce sens qu'il est fermenté à l'aide de "grains", un mélange de bactéries et de levures qui travaillent en symbiose pour digérer le lactose et la caséine et laisser derrière elles une boisson riche en probiotiques et en nutriments. Il possède en outre la propriété unique du kefiran, un polysaccharide antimicrobien dont il a été démontré qu'il combat les mauvais insectes, les parasites et les levures comme le candida. Cela signifie qu'il élimine les mauvais éléments de votre intestin tout en lui insufflant les bons.

Ce qui est vraiment génial, c'est que lorsque le kéfir est fabriqué à partir de vrais grains (de nombreux kéfirs vendus dans le commerce sont fabriqués à partir d'un début de kéfir "en poudre"), il contient plusieurs souches importantes de bactéries amicales que l'on ne trouve pas couramment dans le yaourt : Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc et Acetobacter. Avec le reste du kéfir, ces bactéries bénéfiques sont connues pour leur capacité à coloniser l'intestin, au lieu de le traverser comme la plupart des autres probiotiques. Cela signifie que les bactéries peuvent réellement s'installer dans vos intestins, renforcer les zones faibles, tuer les poches d'agents pathogènes ou de candida et travailler à réparer les zones de perméabilité. C'est un véritable tonique intestinal.

En outre, il a été démontré que le kéfir améliore les allergies en soutenant le système immunitaire, en supprimant naturellement les réactions allergiques et en améliorant l'intolérance au lactose(ici) ! Une étude publiée dans le Journal de l'Académie de nutrition et de diététique a découvert que "le kéfir améliore la digestion et la tolérance au lactose chez les adultes souffrant de malabsorption du lactose".

Si vous ne pouvez pas vous procurer de lait cru, n'hésitez pas à faire du kéfir à la maison avec une variété biologique de qualité achetée en magasin, comme Organic Valley. La culture de ce lait transformé/homogénéisé rajeunit les protéines et rend les minéraux plus absorbables. Vous pouvez bien sûr acheter du kéfir dans le commerce, mais vérifiez auprès de l'entreprise qu'il est fabriqué de manière traditionnelle. Souvent, ces variétés commerciales ne contiennent pas autant de bactéries bénéfiques qu'un kéfir véritablement fait maison, car elles sont fabriquées à partir d'une poudre créée en laboratoire qui imite le goût du kéfir.

FROMAGES CRUS OU NOURRIS À L'HERBE

J'ai l'impression d'avoir donné tellement d'informations sur les avantages nutritionnels des produits laitiers nourris à l'herbe que vous devriez pouvoir les énumérer avec moi ici : Il est riche en vitamines A, E, D et K2, en ALC, en enzymes et en probiotiques. Il présente également un rapport oméga 6:3 parfait de 2:1, de sorte qu'il n'est pas inflammatoire comme son équivalent en parc d'engraissement de 12:1. Le fromage est donc un autre exemple de tous ces bienfaits, mais il constitue en outre une excellente source de protéines complètes pour les personnes qui ne mangent pas de viande. Avec 7 à 8 g de protéines complètes par once de fromage à pâte dure, c'est l'équivalent d'une once de viande ou d'un œuf moyen. De plus, ce type de fromage est riche en minéraux hautement absorbables et en graisses anti-inflammatoires.

Le fromage, bien sûr, ne convient pas à tout le monde, et certaines personnes qui peuvent manger du yaourt et du beurre ne peuvent tout simplement pas tolérer un fromage cheddar à pâte dure. Si vous en avez l'occasion, cela vaut la peine d'essayer le fromage cru, qui contient des enzymes supplémentaires qui aident naturellement à décomposer les graisses, les sucres et les protéines du lait, ce qui rend le fromage plus digeste. Vous pouvez également essayer les fromages de chèvre et de brebis, que certaines personnes tolèrent beaucoup mieux que le fromage de vache.

**LE YAOURT N'A PAS BESOIN D'ÊTRE CRU, NI D'ÊTRE FAIT À LA MAISON, MAIS IL PEUT ÊTRE CONSOMMÉ À LA MAISON OU À L'EXTÉRIEUR.**

Le yaourt, comme le kéfir, regorge de bactéries probiotiques, bien que de souches différentes. C'est pourquoi je recommande de mélanger les ferments plutôt que de n'en consommer qu'un seul, car cela permet d'inonder votre système digestif de centaines de variétés, chacune ayant son propre créneau et son propre rôle. Le yaourt contient des lactobacilles, des bifidobactéries et des streptocoques thermophiles (différents des streptocoques, je vous le promets). Ces éléments bénéfiques sont connus pour faciliter la digestion et sont même recommandés aux personnes souffrant de graves problèmes de syndrome de l'intestin irritable.

Si vous vivez dans un endroit où le lait cru est aussi tabou que la nudité en public, il y a une échappatoire ici comme dans le cas du kéfir. Après toutes mes déclarations négatives sur la pasteurisation, je dirai que le yaourt biologique au lait entier est une alternative acceptable au lait cru, et d'autant plus si vous le fabriquez vous-même à partir d'une culture ancestrale ! (Cliquez ici pour trouver une telle culture). Cependant, tant que vous l'achetez auprès d'une bonne source, vous pouvez toujours en tirer de grands avantages. Comme le kéfir, la fermentation du lait pasteurisé/homogénéisé rajeunit les protéines endommagées et rend les minéraux plus biodisponibles. Même s'il est plus cher, n'oubliez pas d'acheter du lait biologique car, once pour once, il est tellement plus riche en nutriments que le lait de ces tristes vaches d'élevage industriel. Et toujours des yaourts au lait entier, sans sucre ajouté. Si vous voulez du sucré, ajoutez vos propres fruits à la maison.