Boulettes de viande aux légumes à faible teneur en FODMAP
Ces boulettes de viande et de légumes sont faibles en FODMAP, compatibles avec le SCD, adaptées aux enfants et à moitié végétales. Elles constituent donc un excellent moyen d'obtenir des protéines, du zinc et du fer, ainsi que des fibres et des antioxydants d'origine végétale.
C'est beaucoup de victoires pour de simples petites boulettes de viande :)
De plus, l'avantage de mélanger des légumes sautés et de la viande, c'est qu'ils sont a) vraiment savoureux et b) moins " lourds ". De plus, ils ont une texture plus douce, ce qui est utile pour les petits mangeurs difficiles (que ce soit les enfants ou peut-être vous si vous apprenez à aimer les aliments entiers). Ils sont également excellents comme restes et se congèlent à merveille - le paradis de la cuisine par lots (et la raison pour laquelle je fais 2 à 3 fois la recette et congèle les restes).
Pour mélanger les saveurs, n'hésitez pas à mélanger les légumes ! Pensez aux épinards, aux poivrons, aux piments, aux tomates séchées, etc. Si vous n'êtes pas à faible teneur en FODMAP, vous pouvez ajouter des oignons, de l'ail et des pommes. Mélangez les viandes ou ajoutez des abats. Changez les épices en passant des herbes du jardin aux épices moyen-orientales, israéliennes ou thaïlandaises. Tout est possible.
Le principe de base, selon le 50/50, est un rapport égal entre les légumes cuits et la viande crue.
Quelques considérations importantes :
Faites en sorte que les légumes aient une texture friable avant d'ajouter la viande, et non qu'ils soient réduits en purée.
1) Ne pas trop mélanger le mélange de viande dans le robot ! C'est à cela que sert la fonction "pulse". Appuyez sur la touche "pulse" et laissez le mélange se stabiliser pendant une seconde avant d'appuyer à nouveau sur la touche "pulse". Après 10 à 15 impulsions, vous devez obtenir des légumes "hachés" et non une purée. Il en va de même lorsque vous ajoutez la viande. Vous voulez un mélange de bœuf et de légumes, pas une soupe.
2) Faites en sorte que les boulettes de viande soient de la même taille. Si certaines sont grosses et d'autres petites, elles cuiront toutes à des temps différents. Ainsi, si vous aimez les petites boulettes de viande pour le déjeuner, faites-les TOUTES petites. Si vous préférez les grosses boulettes de viande à l'italienne, faites-les TOUTES grosses.